Velouté de cerfeuil tubéreux

Après avoir découvert le persil tubéreux en décembre, j’ai mis la main sur des bulbes de cerfeuil tubéreux au mois de janvier. De la taille d’une balle de ping-pong, le cerfeuil tubéreux révèle une chair sucrée et fondante lorsqu’il est cuit. Cette recette de velouté met en valeur la texture de ce légume oublié. On peut aussi le cuisiner sous forme de purée, à part égale avec de la pomme de terre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Pour 2-3 personnes :
12 bulbes de cerfeuil tubéreux (150 g épluchés environ)
1 petite pomme de terre (100 g)
75 cl d’eau
1 cube de bouillon de poule ou de légumes
Huile d’olive
Poivre
Persil pour la déco

Recette du velouté de cerfeuil tubéreux

Passer les bulbes de cerfeuil tubéreux sous l’eau claire en les brossant, pour ôter les résidus de terre.

Les égoutter, les sécher puis les éplucher.
Couper le cerfeuil tubéreux en dés.
Éplucher la pomme de terre et faire de même.
Placer les dés de cerfeuil tubéreux et de pomme de terre dans une cocotte-minute.
Recouvrir avec l’eau et émietter un cube de bouillon.
Fermer la cocotte-minute, lancer la cuisson sur feu vif puis poursuivre pendant 12 minutes su feu doux, à partir du sifflement de la soupape.
Chasser l’air de la cocotte-minute et fixer finement le velouté de cerfeuil tubéreux.
Verser le velouté dans des bols ou assiettes à soupe.
Verser un filet d’huile d’olive et ajouter un brin de persil en décoration.
Servir immédiatement, en proposant de la crème fraîche à ceux qui souhaite en ajouter au velouté de cerfeuil tubéreux.

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Velouté de cerfeuil tubéreux

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