Ma soeur m'a fait découvrir cet été ce surprenant poisson aplati qu'est la raie. Elle possède une chair maigre (< 1% de matière grasse) à la texture oscillant entre le poulet et le poisson, les arêtes en moins. Son cartilage se...
Poissons
Dorade au four (et idée de marinade)
La daurade royale, lorsqu'on la commande au resto, ça coûte souvent un bras. Il faut dire que c'est un poisson rare (on n'en abuse pas !), à la chair fine et maigre. Chez mon poissonnier, j'ai payé moins de 5€ par poisson. Plutôt rentable...
Steak de thon sauce teriyaki
La sauce teriyaki est une spécialité japonaise à base de sauce soja, mirin (saké sucré) et de saké. Elle se cuisine aussi bien avec du poulet, du boeuf que du poisson. Le secret de réussite de la recette du thon (albacore) à la sauce...
Papillote de loup “terre-mer” de Nico
Nico, c'est mon beau-frère. Grand, blond, intelligent, jeune, sportif (quand il veut), belge d'adoption et excellent cuisinier quand il décide de prendre la clé des fourneaux. Si vous avez un jour l'occasion de vous asseoir à sa table, il...
Papillote de saumon, citronnelle-coco
Légères et parfumée, ces papillotes de saumon à la citronnelle et au lait de coco se réalise également avec d'autres poissons. Cette recette est d'ailleurs une adaptation de celle des papillotes de cabillaud que j'avais réalisées il y a...
Makis au thon cuit
Ces makis au thon cuit sont destinés à toutes le personnes qui n'aiment pas le poisson cru (maman, si tu m'entends), celles qui ne sont pas autorisées à en manger (femmes enceintes, levez-vous !) et celles qui, comme moi, n'arrivent pas à...
Croquettes de pommes de terre au poisson
J'ai improvisé ces croquettes de pommes de terre au poisson avec un reste de purée et un filet de truite fumée. Pas de gâchis chez Cookismo ! J'ai servies mes croquettes avec une sauce composée de crème fraîche épaisse et de raifort, dont...
Rillettes de truite fumée au fromage frais
La truite de lac (forelle) est l'une des spécialités de la région de Salzburg, en Autriche. Elle s'y déguste fraîche - grillée au barbecue ou cuisinée au four - ou fumée, en filet épais. Rien à voir ici avec la truite rose fumée que l'on...
Poêlée de Ebly aux épinards, tomates cerise et poisson
On peut faire des petits plats rapides et savoureux avec les produits du congélateur. Vous en doutez encore ? Allez hop ! La preuve avec cette poêlée de ébly aux épinards (surgelés en branches), dos de lieu noir (décongelé) et des tomates...
Papillote de cabillaud à la citronnelle
J'ai choisi des saveurs asiatiques très fraîches pour réaliser ces papillotes de cabillaud à la citronnelle. Gingembre, citron vert, lait de coco… Il n'en vaut pas plus pour faire voyager ses papilles. J'ai opté pour une garniture au...
Lotte à l’armoricaine
Cette année, à la Saint-Sylvestre, c'est Monsieur Cookismo qui était aux fourneaux pour cuisiner le plat principal. Au menu du passage de 2012 à 2013 : de la lotte à l'armoricaine ! Si trouver de la queue de lotte le jour du 31 décembre...
Burger spicy au thon, aux poivrons et oignons caramélisés
J'ai adapté la recette du burger au thon "Spicy" du livre Hamburger gourmet. Comme je ne suis pas une adepte des plats relevés, j'ai remplacé le piment de Cayenne qui apparaît dans la recette d'origine par du piment d'Espelette, plus...
Cabillaud en mille-feuille de pomme de terre
Pour réaliser ce cabillaud en mille-feuille de pomme de terre, j'ai suivi une recette publiée dans le livre Leçon de cabillaud de Benoît Witz. Très raffinée, cette entrée fait un bel effet dans l'assiette, avec son contraste entre le vert...
Cabillaud en croûte de pistache
Depuis que j'ai découvert la méthode de cuisson du poisson "en croûte", je ne cesse de la décliner. Après mon lieu en croûte de pomme de terre râpée, place à la pistache sur mon dos de cabillaud. Comme la pistache est assez bourrative, je...
Daurade à la japonaise deThierry Marx
J’ai dégusté cette dorade à la japonaise accompagnée de navet en ravioles à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé en début d’année au sein du restaurant gastronomie du Mandarin Oriental à Paris. J’ai été séduite par le mélange de...
Cake au thon et à l’estragon
A la maison nous ne sommes pas fan des olives (ni vertes, ni noires !). J’évite donc d’en ajouter dans mes cakes salés, mais du coup, ils perdent en goût. Pour pallier ce manque de saveurs, je me rattrape avec des herbes...
Lieu en croûte de pomme de terre
Initialement prévue pour un dos de cabillaud, j'ai adapté cette recette de poisson en croûte de pomme de terre au lieu noir, qui, contrairement à ce que son nom indique, a une chair blanche et raffinée. La cuisson au four permet de dorer...
Cupcakes de maquereau au fromage frais
J'ai reçu une petite boîte de maquereau en conserve dans un panier gourmand. Je n'aime pas déguster ce poisson "au naturel" : je le trouve trop fort à mon goût… J'ai donc choisi de l'intégrer dans une pâte à cake salé, pour réaliser des...
Cabillaud en papillote, sauce vanille
J'ai goûté pour la première fois une association salée autour de la vanille au restaurant. J'ai eu envie de la reproduire à la maison, après être tombée sur une recette de papillotes de cabillaud à la vanille sur le Journal des Femmes....
Filet de saumon au citron et à l’érable
Je prépare souvent des marinades au citron et au miel pour viandes et poissons blancs. Dans cette recette, le sucre n'est pas apporté par le miel, mais par le sirop d'érable, souvenir de mon séjour au Québec. Les rondelles de citron...
Filet de sandre au lard, compoée d’oignons
J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l'Atelier des Sens à Paris, en partenariat avec la marque de vodka "Sobieski". Le poisson est un ingrédient très présent dans la...
Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth
J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l'Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la vodka (Pologne oblige !) Sobieski. Il s'agit d'une entrée dans laquelle on retrouve les...
Saumon teriyaki
Une recette japonaise prête en 10 minutes chrono : qui dit mieux ? Pour réaliser ce saumon teriyaki il suffit d'avoir sous la main de la sauce soja et du mirin, un alcool à base de riz et de sirop de maïs que l'on utilise pour la cuisine...