Croquettes de pommes de terre au poisson

par | Nov 12, 2013 | 0 commentaires

J’ai improvisé ces croquettes de pommes de terre au poisson avec un reste de purée et un filet de truite fumée. Pas de gâchis chez Cookismo ! J’ai servies mes croquettes avec une sauce composée de crème fraîche épaisse et de raifort, dont j’aime la saveur piquante. Si la pâte vous semble trop molle lorsque vous formez les croquettes, ajoutez-y quelques cuillerées de farine, pour l’épaissir un peu. Ces croquettes moelleuses se déclinent également avec du jambon.

Recette des croquettes de pommes de terre au poisson

Préparation : 10 min • Cuisson : 8 min

Ingrédients pour 10 croquettes :
100 g de poisson cuit (filet de truite fumée ici)
1 bol de purée de pomme de terre (400 g environ)
1 oeuf
1 cs de ciboulette ou persil haché
Sel, poivre
Pour la sauce :
2 cs bombées de crème fraîche épaisse
2 cc de raifort

Préparation des croquettes de pommes de terre au poisson

Émietter le poisson cuit ou fumé.
Mélanger la purée de pomme de terre avec l’oeuf (y ajouter 2 cuillerées de  farine, si la pomme de terre contient du lait ou du beurre).
Incorporer les miettes de poisson.
Saler (sauf si le poisson utilisé est fumé) et poivrer.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Mélanger et former une dizaine de croquettes de la taille d’une clémentine avec les mains humides. Les aplatir en galettes épaisses.
Chauffer un fond d’huile ou de margarine dans la poêle et y faire revenir les croquettes de pommes de terre au poisson pendant quelques minutes de chaque face. Ne pas les toucher au début de la cuisson afin qu’une croûte dorée puisse se former : il sera alors plus simple de retourner les croquettes pour les cuire de l’autre face.
Mélanger la crème fraîche avec le raifort, un peu de sel et de poivre.
Servir les croquettes de pommes de terre au poisson bien chaude, avec la sauce au raifort.

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Catégories : Plat // Poissons

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