Pâte à pizza italienne

par | Juil 15, 2010 | 15 commentaires

Pour réaliser cette pâte à pizza italienne, j’ai suivi les conseils d’Alba Pezone, napolitaine d’origine : utiliser une farine riche en gluten, ne pas verser d’huile d’olive dans la pâte (bon, j’avoue que je ne respecte pas toujours cette recommandation, les habitudes ont la dent dure !), mettre très peu de levure dans la pâte, la laisser pousser plus longtemps, cuire la pizza à très haute température. En suivant ces quelques règles j’ai redécouvert la pizza ! Je ne vais pas vous le cacher : j’opte tout de même plus souvent pour une pâte à pizza prête en 1h30, en augmentant la dose de levure… Parce-que les envies de pizza ne se prévoient pas toujours 6 heures à l’avance ! Dommage…

Recette de la pâte à pizza maison

pâte_pizza_vogel_370
Préparation : 15 min
Repos : 6 à 8 h
Cuisson : 15 min

Pour 2 pizzas moyennes :
350 g de farine 00 (riche en gluten)
15 à 18 cl d’eau tiède
2 g de levure fraîche
8 g de sel fin

Préparation de la pâte à pizza italienne maison

Placer la farine 00 et le sel dans un grand saladier. Faire un puits.
Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l’eau tiède, puis l’ajouter à la farine.
Amalgamer le tout avec les mains. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Lorsque la pâte devient homogène, continuer à la travailler énergiquement (en lui donnant des coups de poing) sur un plan de travail,  jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.  A la main, cette étape peut prendre jusqu’à 30 minutes.
Ramasser la pâte en boule, l’huiler légèrement, la recouvrir avec un torchon et la laisser doubler de volume dans un endroit tiède (25°C) pendant 6 à 8 heures (et oui, c’est long !).
Rompre la pâte 2 ou 3 fois, puis la diviser en deux parts égales.
Étaler les deux boules de pâtes à pizza à la main sur une plaque huilée.
Garnir la pizza (pizza barbecue, ci-dessous) puis l’enfourner pendant 10-12 minutes dans un four préchauffé à 250-280°C (le maximum de la capacité du four), en chaleur statique.

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Catégories : Basique // Recette // Recette italienne // Voyage

15 Commentaires

  1. Monique

    Bonjour,
    merci pour la recette, il m est difficile d avoir de la levure fraiche, est-ce que je peux la remplacer par de la levure seche, si oui, quelle quantite et pourrais-je la laisser lever jusqu a 6 hres. Merci de bien vouloir me repondre.
    Monique

    Réponse
    • fayrouz

      la levure fraiche on la trouve chez les boulangers ou dans les grandes surfaces.

      Réponse
      • Christelle

        Bonjour Fayrouz, vous trouverez la levure fraîche au supermarché (rayon frais, généralement près du beurre ou des pâtisseries) ou chez votre boulanger.

        Réponse
        • napolitano

          bonjour,
          faute de levure, un tiers de canette de bière pour un kg de farine, çà marche!!!!

          Réponse
          • Christelle

            Grâce à la levure… de bière ?

            Réponse
  2. Monique

    Elle me semble tres interessante, j ai hate de l essayer.

    Réponse
  3. ojoj

    Bonjour
    Je voudrais faire une pizza pour 1 personne
    Pouvez vous me donner les quantités pour la pâte et le temps de cuisson
    Merci

    Réponse
  4. linaa440

    Recettes de pâte a pizza juste magnifique!!!!!
    La farine 00 et le temps de pause change y sont pour beaucoup dans la réussite de la recette!
    La farine 00 est introuvable en supermarché ; du coup j’ai réussi à en trouver dans une épicerie italienne!
    Miam!

    Réponse
  5. sergio

    très bien en ce qui me concerne moins de sel et un tout petit peu d’huile dans la pate

    Réponse
  6. napolitano

    voilà 40 ans que je fais des Pizzas!!!dont 10 ans dans mon camion (début en 1975, très peu de concurrence!!!)ensuite 20 ans dans ma pizzéria, et maintenant dans mon gite à la ferme!!!c’est la première fois que je lis de ne pas mettre d’huile d’olive dans la pâte!!!!je vais essayer dès demain! : pour le reste , je suis d’accord: farine 00, peu de levure, temps de pousse , travail à la main, pour le sel, je ne mets que 15 grammes pour 1 kg de farine!
    je vous tiens au courant.
    cdt

    Réponse
  7. napolitano

    comme promis, j’ai fait de la pate sans huile d’olive, je reconnais qu’elle est plus “croustillante”!!!
    j’ai juste ajouté un filet d’huile avant cuisson sur la garniture!
    cdt

    Réponse
    • Christelle

      Merci pour ce retour !

      Réponse
  8. papy gourmand

    d origine napolitaine mon père la faisait avec des tomates fraiche couper très fine arroser d un filet huile d olive quelques anchois et de l ail mixer un régal
    je recherche de la famille a Naples
    ou Régine
    merci

    Réponse
  9. papy gourmand

    j habite la reunion

    Réponse
  10. bastia

    j’utilise de la farine MANITOBA que je commande sur :

    bienmanger.com

    Réponse

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