L’aubergine ? Une vraie pompe à huile, si l’on ne prend pas quelques précautions avant de la cuisiner. Il existe des astuces pour éviter que ce charmant légume ne se transforme en éponge grasse, pas franchement digeste. La cuisson vapeur en fait partie. Dans cette recette de salade d’aubergine au gingembre et à la ciboulette inspirée par Leti du blog Piment oiseau, je fais dégorger mes légumes en les saupoudrant de sel fin, avant de les enfermer dans ma cocotte pour un bain de vapeur. Résultat : des aubergines ultra moelleuses et non grasses. La seule matière grasse est apportée par l’huile parfumée à la ciboulette, dont la quantité est limitée. Parfumée avec une sauce au gingembre, cette salade d’aubergine “à la vietnamienne” douce et moelleuse, est une révélation. Goûtez ! Et pour aller plus loin, découvrez tout ce que vous devez savoir sur le poids des aubergines pour bien les choisir.
Salade d’aubergine
Découvrez la fraîcheur et la richesse des saveurs avec notre salade d'aubergine au gingembre et ciboulette, une recette légère et pleine de nuances. Parfaite pour éveiller vos papilles, cette salade combine la douceur de l'aubergine vapeur avec le piquant du gingembre et la fraîcheur de la ciboulette. Un plat idéal pour accompagner vos repas d'été ou pour une entrée raffinée et santé.
Equipement
- Cocotte-minute ou un cuit-vapeur Pour cuire les aubergines à la vapeur. Cela permet d'obtenir des aubergines moelleuses sans les rendre grasses.
- Passoire Pour faire dégorger les aubergines avec du sel et ensuite les rincer.
- Couteau Pour peler et couper l’aubergine en rondelles puis en cubes.
- Planche à découper Pour préparer les aubergines et les herbes.
- Bol Pour préparer la sauce au gingembre et l’huile à la ciboulette.
- Petite casserole Si vous choisissez de blanchir l’ail, pour le faire frémir dans de l’eau.
- Presse-ail Si vous avez besoin de presser l’ail après l’avoir blanchi.
- Cuillère à soupe Pour mesurer les ingrédients liquides et secs pour la sauce et l'huile.
- Saladier Pour mélanger les aubergines cuites avec la sauce au gingembre et l’huile à la ciboulette et pour servir la salade.
- Spatule ou cuillère en bois Pour mélanger délicatement les aubergines avec la sauce et l’huile sans les écraser.
Ingrédients
- 1 belle aubergine ou 2 petites
- 1 c. à soupe nuoc mam sauce de poisson
- 1 c. à soupe rase sucre de canne ou coco
- 1 petite gousse d’ail dégermée
- 1 c. à café gingembre frais
- 1 c. à soupe huile de colza
- 1 c. à soupe bien pleine ciboulette ciselée
Etapes de préparation
- Peler l’aubergine (ou pas), la couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur puis couper chaque rondelles en quatre.
- Placer l’aubergine dans une passoire, saler généreusement puis laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Rincer soigneusement l’aubergine sous l’eau courante, égoutter puis placer dans le panier de la cocotte-minute (avec un fond d’eau).
- Cuire les aubergines à la vapeur sur feu doux pendant 13 à 15 minutes à partir du sifflement de la soupape. Au cuit-vapeur (cuisson douce), doubler le temps de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
- Blanchir l’ail pendant une minute dans de l’eau frémissante, égoutter puis le presser. Ndlr : Si vous appréciez le goût de l’ail cru (ce n’est pas mon cas) et souhaitez préserver ses nutriments, ne le blanchissez pas !
- Placer dans un bol avec le nuoc mam (sauce poisson), le sucre de canne et le gingembre frais. Mélanger.
Préparer l’huile à la ciboulette :
- Placer la ciboulette ciselée dans un bol.
- Chauffer l’huile de colza sans la laisser fumer puis la verser sur la ciboulette ciselée.
- Lorsque les aubergines sont cuites, chasser l’air de la cocotte-minute, bien égoutter puis placer les cubes de légumes chauds dans un saladier.
- Verser immédiatement la sauce au gingembre ainsi que l’huile à la ciboulette sur les dés d’aubergine, remuer délicatement et laisser refroidir à température ambiante.
- Déguster cette salade d’aubergine au gingembre et à la ciboulette en guise de hors d’oeuvre, en accompagnement d’un poulet au miso, etc.
Notes
5 conseils pour réussir votre salade d’aubergine à tous les coups
- Sélectionnez bien vos aubergines : Choisissez des aubergines fermes et lisses, avec une peau brillante, sans taches ni meurtrissures. Les petites à moyennes aubergines ont tendance à être moins amères et ont moins de graines.
- Dégorger les aubergines correctement : Ne lésinez pas sur le sel lors du dégorgement des aubergines. Cela aide à extraire l’amertume et l’excès d’humidité, ce qui rend les aubergines plus savoureuses et leur texture plus agréable. Assurez-vous de les rincer soigneusement après pour enlever l’excès de sel.
- Maîtrisez la cuisson à la vapeur : Gardez le feu doux et assurez-vous que le niveau d’eau est suffisant pour toute la durée de la cuisson sans ouvrir la cocotte. Cela garantit une cuisson douce et uniforme des aubergines, les rendant moelleuses sans être détrempées.
- Préparez la sauce et l’huile à la ciboulette avec soin : Pour la sauce, ajustez le sucre de canne en fonction de l’acidité de votre nuoc mam. Pour l’huile à la ciboulette, veillez à ce que l’huile soit juste assez chaude pour libérer les arômes de la ciboulette sans la brûler. Cela enrichit le plat de nuances aromatiques subtiles.
- Laissez reposer et servez à la bonne température : Après avoir mélangé les aubergines avec la sauce et l’huile, laissez reposer le plat à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir légèrement frais pour une expérience gustative optimale, en particulier lors de chaudes journées d’été.
Enfin une astuce pour déguster des aubergines non grasses ! En plus recette très appétissante ! Merci.
Cette salade va me manquer cet hiver… Dommage que je ne connaissais pas encore cette recette cet été, j’aurais fait ma cure d’aubergine :)