Bretzels alsaciens

Préparation : 35 min • Repos : 2h40 • Cuisson : 20 min
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Ingrédients pour 8 petits bretzels (ou 4 grands) :
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 cs de beurre mou
12 cl de lait tiède
Gros sel, cumin, graines de sésame, de coriandre, carvi…
Pour le trempage des bretzels :
20 g de bicarbonate de soude (ou de levure chimique, à défaut)
Pour la dorure :
1 petit œuf battu

Recette des bretzels alsaciens

Vider le sachet de levure de boulanger (ou 12 g de levure fraîche) dans le lait tiède (mais pas chaud, sous peine de « tuer » la levure).  Mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Verser le tout dans un saladier.
Ajouter le tiers de la farine, le sel et la pincée de sucre puis mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte molle. Laisser lever une dizaine de minutes.
Ajouter le reste de farine puis le beurre.
Pétrir pendant une quinzaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse.
Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser lever pendant 40 minutes à 1 h à environ 25°C (près d’un radiateur par exemple).
Écraser deux ou trois fois la pâte à bretzel afin qu’elle retrouve son volume d’origine, puis la diviser en 8 petites boules (ou 4 plus grosses).
Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 20 à 30  minutes.
Former des boudins d’environ 40 cm de long avec chaque petit boule, en laissant le centre ventru.
Former les bretzels comme sur la photo, puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Trempage des bretzels :
Chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, ajouter le bicarbonate de soude.
Couper le feu.
Plonger tour à tour les bretzels. Les égoutter et les placer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
Badigeonner d’œuf battu (facultatif), inciser la partie ventrue à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une lame de rasoir.  Parsemer de gros sel, graines de cumin, graines de sésame ou de graines de coriandre légèrement écrasées.
Cuire les bretzels 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante si possible).
Servir les bretzels encore tièdes avec une bonne bière d’Alsace.

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