Préparation : 35 min + 2h40 de repos Cuisson : 20 min Pour 8 bretzels : 250 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1 cc de sucre 1 cc de sel 1 cs de beurre mou 12 cl d’eau tiède Gros sel, cumin, graines de sésame, de coriandre, carvi… 20 g de bicarbonate de soude 1 œuf

Recette des bretzels alsaciens

Placer la levure de boulanger (ou 15g de levure fraîche) dans l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
La verser dans un saladier. Ajouter le tiers de la farine, le sel et la pincée de sucre puis mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte molle. Laisser lever une dizaine de minutes.
Ajouter le reste de farine puis le beurre en parcelles. Pétrir pendant une quinzaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse.
Mettre la boule de pâte dans un saladier et laisser lever pendant 40 minutes à environ 25°C.
Casser deux ou trois fois la pâte afin qu’elle retrouve son volume d’origine, puis la diviser en 8 petites boules. Couvrir avec un linge propre et les laisser lever pendant 20 minutes.
Former des boudins d’environ 40 cm de long, en laissant le centre ventru. Former les bretzels comme sur la photo, puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
Chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, ajouter le bicarbonate de soude.
Couper le feu.
Plonger tour à tour les bretzels. Les égoutter et les placer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
Badigeonner d’œuf battu, inciser la partie ventrue puis saupoudrer de gros sel, graines de cumin, graines de sésame ou de graines de coriandre légèrement écrasée.
Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante si possible).
Servir avec une bonne bière d’Alsace !

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