Gâteau au fromage blanc (Topfenkuchen)

Il apporte un moelleux incomparable aux gâteaux. Le fromage blanc (« Quark » en allemand) est un produit très utilisé dans la pâtisserie d’Europe centrale. En Alsace par exemple, nous avons la succulente tarte au fromage blanc, que l’on peut également déguster en Allemagne ou en Autriche. Je vous propose ici une recette de gâteau au fromage autrichien (Topfenkuchen) inspirée de celle du blog On dine chez Nanou. Je l’ai réalisé avec du Speisetopfen, fromage blanc dont la texture s’apparente à celle des petits suisses. J’ai utilisé mon moule à kouglof en silicone déniché sur la boutique cuisine de Zalando pour le cuire. Je ne l’ai rempli qu’à moitié, mais cela m’a permis d’obtenir un gâteau en forme de couronne. Si vous n’avez pas ce type de moule à la maison, utilisez un moule à cake ordinaire et ajustez la cuisson.

Gâteau au fromage blanc

Recette du gâteau au fromage blanc autrichien

Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6-8 personnes :
180 g de farine
3 gros oeufs
130 g de sucre
250 g de Speisetopfen à 40% de MG (petits-suisses) ou à défaut, de fromage blanc à 40% de MG
100 g de beurre
1/2 sachet de levure
1 orange non traité
50 g de sucre glace
Décoration en sucre

Préparation du gâteau au fromage blanc (Topfenkuchen)

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
Incorporer les jaunes d’oeufs un à un.
Ajouter le fromage. OLYMPUS DIGITAL CAMERAIncorporer le zeste de l’orange non traitée.
Mélanger la farine avec la levure chimique et incorporer le tout au mélange précédent.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme puis les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans un petit moule à kouglof ou à cake, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Pâte à gâteau au fromage blanc Gâteau au fromage blanc dans moule en silicone

Enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes. Le gâteau au fromage blanc est cuit lorsqu’une lame de couteau enfoncée dedans ressort sèche.
Démouler le Topfenkuchen et laisser refroidir sur une grille.
Lorsque le gâteau au fromage blanc est complètement froid, le glacer avec le sucre glace mélangé à quelques cuillerées de jus d’orange filtré.

Gâteau au fromage blanc démoulé Glaçage du gâteau au fromage blanc

Décorer avec des billes en sucre ou autre.Décoration du gâteau au fromage blanc

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