Risotto de coquillettes, tomate et mozzarella

Risotto ? Je devrais plutôt dire « coquilettoto » ! Les deux plats ont en commun la méthode de cuisson : on ajoute le bouillon louche par louche, en remuant continuellement. Comme le temps est automnal – pour ne pas dire pourri – en ce moment, j’ai eu envie de mettre un peu de soleil dans mon « coquillettoto » : des dés de mozzarella et de la tomate, concentrée tout du moins. Je n’avais pas de basilic sous la main je me suis donc rabattue sur le persil, moins parfumé.

Recette du risotto de coquillettes à la tomate

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
180 g de coquillettes
45 cl de bouillon de poule
6 champignons de Paris
1 cs de concentré de tomate
1 boule de mozzarella
3 cs de persil haché
15 g de beurre

Préparation du « coquillettoto »

Peler et émincer finement les champignons de Paris.
Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir les champignons.
Ajouter les coquillettes et mélanger pour bien les enrober de beurre.
Verser une louche de bouillon de poule et mélanger. Ajouter une autre louche de bouillon lorsque la première a été absorbée. Et ainsi de suite pendant une douzaine de minutes environ.
A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomates et le persil haché.
Couper la boule de mozzarella en petits dés.
En fin de cuisson du risotto de coquillettes, placer les dés de mozzarella dans le faitout.
Couper immédiatement le feu, couvrir et laisser reposer pendant deux minutes.
Remuer vivement le risotto : des « fils » de mozzarella apparaissent.
Servir le risotto de coquillettes dans des bols avec un brin de persil et quelques dés de mozzarella non fondus.

Un mot gourmand sur “Risotto de coquillettes, tomate et mozzarella”

  1. Bénédicte dit :

    Recette très sympa testée hier soir : un régal !

Un avis, une remarque sur cette publication ?
Risotto de coquillettes, tomate et mozzarella

*