Pour mon anniversaire, en 2013, j’ai eu le plaisir de mettre les pieds sous la table d’hôte réunionnaise d’Eva Annibal. Cette vieille dame est connue sur l’île de la Réunion pour sa fameuse recette du canard à la vanille. Un plat grâce auquel elle a remporté un prix lors d’un concours de cuisine organisé à la Réunion en 1986. Difficile de lui extorquer la recette ! Elle m’a juste indiqué que “la cuisson n’était pas si longue” et qu’il fallait “ajouter un peu d’eau pendant que ça mijote”… Cette recette n’est sans doute pas LA recette secrète d’Eva mais s’en rapproche pas mal. J’ai utilisé pour préparer ce plat des gousses de vanille charnues et des feuilles de quatre-épices ramenées de la Réunion. Un beau souvenir gourmand auquel je vous propose de goûter à votre tour… les heures d’avions en moins.
Préparation : 10 min
Cuisson : 2h15
Ingrédients canard à la vanille façon Eva Annibal pour 4 personnes :
8 manchons de canard
2 gousses de vanille Bourbon (de la Réunion)
1 feuille de quatre-épices
4 tomates fraîches
Sel, poivre
Préparation du canard à la vanille de la Réunion
Dans une marmite en fonte, verser un fond d’huile végétale et y faire dorer les manchons de canard sur toutes leur faces.Vider l’excédent d’huile et replacer la viande dans la marmite, sur feu doux.
Couper les gousses de vanille en deux dans la longueur et les ajouter au canard.
Concasser les tomates et les placer dans la marmite avec la viande.
Ajouter une ou deux feuilles de quatre-épices (selon leur taille), saler, poivrer.Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Le canard va confire doucement et prendre une douce saveur vanillée.
Servir la canard à la vanille à la manière réunionnaise, avec du riz et du grain (des lentilles ou des haricots rouges en sauce par exemple).
Rincer les gousses de vanille à l’eau claire et les utiliser pour décorer les assiettes.
Photo souvenir avant de quitter l’auberge !
D’autrées idées de recettes réunionnaises
Après avoir exploré les arômes somptueux du canard à la vanille, il serait dommage de ne pas plonger davantage dans l’enchantement culinaire qu’offre la cuisine réunionnaise. Le fameux rougail saucisses, emblématique de l’île, est un délice incontournable avec ses saucisses épicées, mijotées à la perfection. Le Schiffala à la réunionnaise vous transportera dans un univers de saveurs intenses et inoubliables. Pour ceux qui chérissent les délices marins, le Carry Crevettes ou Camarons, avec ses fruits de mer tendres et sa sauce richement épicée, est une expérience à ne pas manquer.
Explorez également l’Achard de Citron au Gingembre pour une explosion de saveurs acidulées et épicées, un complément parfait à tout repas. Le Carry de Porc Massalé et le Carry Poulet témoignent de la maîtrise de l’art des épices de l’île, chacun offrant une symphonie de saveurs. Et pour une finale douce et satisfaisante, le Gâteau de Patates Douces à la Vanille enveloppera vos papilles dans une étreinte sucrée et chaleureuse, couronnant une aventure culinaire inégalée.
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Voilà qui me donne faim de bon matin !
Ah la la, le canard à la vanille de Mme Annibal, c’est une merveille! Je ne lui ai jamais demandé sa recette, je préfère aller le déguster chez elle
J’ai fait une version du canard à la vanille sur mon blog, par contre.
Je lui ai demandé sa recette… Mais elle a bien sûr répondu à côté. Le secret du chef est bien gardé !