Les repas sans gluten sont de plus en plus populaires de nos jours, car de plus en plus de personnes souffrent d'intolérance au gluten, de maladie cœliaque ou choisissent simplement de suivre un régime sans gluten pour des raisons de...
Question
Quelle bière choisir: en bouteille ou à la pression ?
Qu'elle soit blanche, blonde, ambré ou brune, la bière reste sans aucun doute, la boisson préférée pour discuter avec ses amis dans un bar, regarder un match de foot, organiser un barbecue ou tout simplement pour le plaisir de savourer...
Y a-t-il du gluten dans le chocolat ?
Vous avez mangé du chocolat. Il fond sous la langue, il est délicieux. Miam. Mais d’un coup, un doute surgit dans votre esprit de personne atteinte de la maladie coeliaque ou simplement intolérante au gluten. Au fait, y a-t-il de ce...
Comment cuire une courge spaghetti ?
Alors voilà. Vous êtes rentrés du marché avec une courge jaune-orangée en forme de ballon de rugby sous le bras (ou dans le panier). Son petit nom de courge spaghetti vous a inspiré. Il s'agit d'une courge d'hiver ovale (Cucurbita pepo)...
Spécialités finlandaises: Comment est la cuisine en Finlande ?
J'ai passé quatre jours en Finlande, début octobre, à l'invitation de l'office national du tourisme de ce pays. Quatre jours, cela est court pour comprendre un pays et ses habitants. Mais vu à travers le prisme culinaire, ce séjour m'a...
Quelle est l’origine d’Halloween ?
"Des bonbons ou un sort !" Une phrase que l’on entend de moins en moins chez nous, le 31 octobre au soir. Car si la veillée d’Halloween est culturelle chez les Anglo-Saxons, en France, il s'agit avant tout d'une tradition...
La Mozzarella di bufala est-elle meilleure que celle de vache ?
Les Italiens ont une expression pour désigner la mozzarella di bufala : "O è cosi, o non è". Ce qui signifie en substance que sans lait de bufflonne, la mozzarella n'existe pas. Point, à la ligne. Quiconque a déjà dégusté une...
Quelles sont les farines, céréales et légumineuses sans gluten ?
Récapitulatif des aliments sans gluten (gluten free) pouvant être consommés en cas d'hypersensibilité ou d'intolérance au gluten (maladie cœliaque), que cela soient les farines, les céréales ou les légumineuses. Mise en garde : la...
Comment dresser une table ?
À l'approche d'un repas de famille ou dîner de Noël se pose la question du dressage de la table. Comment disposer les couverts ? Fourchettes pointes en haut ou en bas ? Et les verres, dans quel ordre les placer ? Comment gérer le plan de...
Pourquoi les Alsaciens préparent-ils des Bredele à Noël ?
Pourquoi prépare-t-on des Bredele en Alsace durant la période de l'Avent ? ... Parce-que, de mémoire d'Alsacien, il en a toujours été ainsi. Ok, cette réponse est peut-être un peu simple, mais parfaitement justifiée : la confection des...
Civet, daube, ragoût : quelles différences ?
Je me suis posée cette question lorsqu'il a fallu choisir un nom à ma recette de ragoût de cerf avant de la publier. Civet, daube, ragoût… Pour moi, ces trois plats avaient en commun d'être mijotés dans de la sauce. Quelles différences...
Comment cuire les chouchous ?
J’ai goûté pour la première fois au chouchou lors de mon séjour à la Réunion. Ce légume, appelé christophine dans les Antilles ou encore chayotte ailleurs, est très commun sur l’Ile Bourbon. Il y est servi en accompagnement et est...
Où est né le thé ?
Les légendes se bousculent autour de l'origine du thé. Certaines situent son berceau aux confins de la Chine, de la Birmanie et du Laos. D'autres le font remonter jusqu'en Inde. Mais peu importe l'endroit où se trouvent ses racines, le...
Le poisson est-il préférable à la viande ?
« Mange du poisson, c’est bon pour les neurones ! » Cet argument choc (?) que l’on nous a tous servi au moins une fois dans notre vie aurait-t-il un vrai fondement ? Il semblerait bien. Les autorités sanitaires nous...
D’où vient l’expression “l’œuf de Christophe Colomb” ?
© Fabrezeus/FlickR «Pourquoi n’y a-t-on pas pensé plus tôt ?? » Voilà ce que signifie en substance l’expression « l’œuf de Christophe Colomb ». Mais pourquoi attribue-t-on ce « Euréka !» au découvreur du Nouveau Monde ? Mon almanach m’a...
Pourquoi a-t-on la gueule de bois ?
© carpestudentem.org Une soirée trop arrosée et voilà que l’on se retrouve le lendemain matin avec une migraine monstre et la nausée à ne pas pouvoir avaler une gorgée d’eau plate sans devoir passer la serpière… Cet état de déchéance...
Pourquoi jette-t-on du riz aux mariés ?
© HokutoSuisse/FlickR Il est de tradition de jeter des poignées de riz sur les jeunes mariés à la sortie de l’église. Ce geste ne relève pourtant pas du folklore. Il est encore perpétué aujourd’hui un peu partout sur la planète. Mon...
Pourquoi le piment rouge enflamme-t-il le palais ?
© Fabrice Rose/FlickR On a tous - ou presque - fait l’erreur un jour de mettre trop d’huile pimentée sur sa pizza, de Tabasco dans une recette ou encore de confondre la harissa avec du ketchup… Résultat : une bouche en feu, des larmes...
Pourquoi le sel fait-il dégorger les concombres ?
© Concombres de France Qui n’a pas déjà vu sa mère (ou quelqu’un d’autre…) disposer ses rondelles de concombre dans une passoire au-dessus de l’évier et de saler le tout « pour faire dégorger » ? Cette astuce relève-t-elle du mythe de...
Comment fabrique-t-on du beurre facile à tartiner ?
Si, comme beaucoup, vous ne pensez pas à sortir votre plaquette de beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer, vous mesurez sans doute la praticité d’un beurre tartinable à la minute. Fini les biscottes brisées, le petit...
D’où vient la mauvaise haleine ?
© Vic_206/FlickR Avoir une haleine de chacal, c’est toujours gênant. Surtout quand la personne en face de vous vous le fait gentiment remarquer en vous proposant un chewing-gum, une pastille de menthe ou en détournant carrément la tête…...
La carotte est-elle un légume ?
© Priméale Voilà une question que peu d’entre nous s’est déjà posée ! Et pourtant… On fait aussi bien de la purée de carottes que des cakes sucrés à la carotte (les fameux carrot cakes britanniques). Alors, cette racine orange au goût...
Les poules ont-elles déjà eu des dents ?
© Saigneurdeguerre/FlickR Attention : ne dites plus « quand les poules auront des dents ! », cela pourrait se retourner contre vous… Et puisqu’un homme averti en vaut deux, mon almanach a eu la bonne idée de me rappeler que les poules ont...
Y a-t-il des poissons comestibles dans la Seine ?
© Photonquantique/FlickR Préparer ses carpes-frites avec des poissons pêchés dans la Seine ? Cette idée, saugrenue il y a encore un quart de siècle, est parfaitement envisageable aujourd’hui. Bien sûr, déguster la marée issue du fleuve...
Pourquoi les produits bio coûtent-ils plus chers ?
« Produits bio, produits de bobo ? » Lorsqu’on voit les différences de prix entre les denrées issues de l’agriculture conventionnelle et ceux de la bio, on est en droit de se demander si manger biologique n’est pas réservé à une...
Pourquoi avons-nous sommeil après le déjeuner ?
© Eaulive/FlickR Paupières lourdes devant l’écran d'ordinateur, concentration du niveau de celle d’une huître… Qui n’a jamais connu le fameux coup de barre de l’après-midi ? Souvent, nous mettons cette baisse de régime sur le compte de...
Pourquoi casse-t-on une bouteille pour baptiser un bateau ?
© Vincent Curutchet/windreport.com Il est de tradition de briser une bouteille de vin ou de champagne sur la coque des bateaux fraîchement mis à l’eau pour leur porter bonheur. Pour les plus gros navires, ce sont souvent les chefs d’Etat...
Faut-il manger une pomme chaque jour ?
© Balise42/FlickR Granny, Royal Gala, Pink lady, Golden, Braeburn… A chaque saison, sa pomme. Certains la préfèrent sucrée et juteuse, d’autres acidulée et craquante. Mais quelles que soient nos préférences, on aurait tort de ne pas...
Quelle est l’origine du kouglof ?
© Brangal/FlickR La fameuse brioche est l'un des symboles de la gastronomie alsacienne. Dans la région, le kouglof (ou kougelhopf) est principalement consommé sous forme sucrée. La pâte levée est alors garnie de raisins secs imbibés de...
Quelle cuisson pour les asperges blanches ?
Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour cuire les asperges blanches. La méthode la plus courante est de les faire bouillir dans de l'eau salée, appelée "cuisson à l'anglaise". Les asperges blanches sont plongées dans de l'eau...
Le café est-il vraiment mauvais pour la santé ?
"Ne boit pas trop de café, ce n’est pas bon pour la santé !" Qui n’a jamais entendu cette phrase sortir de la bouche d’un parent ou d’un collègue bienveillant ? Il faut dire qu’il (ou elle) n’a pas complètement tort. Le café n’est pas une...
Pourquoi les petits préfèrent-ils le jambon-purée ?
© Madrange On a beau se casser la tête à préparer aux enfants des menus variés, colorés et appétissants, face au jambon-purée ou aux frites-ketchup, notre créativité culinaire n'en sort pas glorieuse... Mon almanach m’a rappelé...
Pourquoi offre-t-on des oeufs à Pâques ?
© Oeuf de Pâques/Henri Le Roux Pas de Pâques sans chasse aux œufs ! Du moins, pour les plus jeunes. Enfants, je me souviens des parties de cache-cache avec les petits pralinés dissulés dans les buissons et les massifs de fleurs....
D’où vient la tradition du poisson d’avril ?
Qui ne s’est jamais amusé, enfant (ou plus grand), à coller discrètement des petits poissons en papier sur le dos de son professeur ou de ses camarades de classe le 1er avril ? Moi la première. Pourtant, je ne me suis jamais posée la...
La banane est-elle menacée de disparition ?
On l’aime flambée au restaurant chinois, nature au moment du goûter ou encore mixée dans un smoothie l’été venu, la banane est un fruit plus que commun dans notre vie culinaire de tous les jours. Pourtant, elle a beau se vendre par...
Les Belges ont-ils inventé les frites ?
© Gtrwndr/FlickR Appelées « French Fries » (littéralement « frites françaises ») à l’étranger, les frites n’ont pourtant rien de français… ni d’américain d’ailleurs ! Il faut regarder du côté de la Belgique pour retrouver l’origine de ces...
Quand le premier café a-t-il été ouvert en France ?
© leprocope.com Avant de devenir la capitale de la France, Paris fut celle du fourmillement intellectuel et culturel des siècles durant. Il n’est pas étonnant que ce haut-lieu de la vie sociale fut le berceau du premier café français. Un...
Pourquoi un soufflé gonfle-t-il ?
©Rofi/FlickR "On attend le soufflé, le soufflé n’attend pas", met en garde le dicton. Pourquoi ? Parce qu’un soufflé, après avoir doucement gonflé dans le four, retombe comme peau de chagrin… Mon almanach m’a rappelé ce matin l’alchimie...
Que doit-on manger avant de faire du sport ?
© Barilla Avant une course d’endurance, une randonnée en montagne ou encore une longue balade à vélo, il est de tradition de manger un plat de pâtes. Mon almanach m’a rappelé pourquoi aujourd’hui : Lors d’un effort intense et prolongé,...