Qu'elle soit blanche, blonde, ambré ou brune, la bière reste sans aucun doute, la boisson préférée pour discuter avec ses amis dans un bar, regarder un match de foot, organiser un barbecue ou tout simplement pour le plaisir de savourer...
Question
Y a-t-il du gluten dans le chocolat ?
Vous avez mangé du chocolat. Il fond sous la langue, il est délicieux. Miam. Mais d’un coup, un doute surgit dans votre esprit de personne atteinte de la maladie coeliaque ou simplement intolérante au gluten. Au fait, y a-t-il de ce...
Comment cuire une courge spaghetti ?
Alors voilà. Vous êtes rentrés du marché avec une courge jaune-orangée en forme de ballon de rugby sous le bras (ou dans le panier). Son petit nom de courge spaghetti vous a inspiré. Il s'agit d'une courge d'hiver ovale (Cucurbita pepo)...
Spécialités finlandaises: Comment est la cuisine en Finlande ?
J'ai passé quatre jours en Finlande, début octobre, à l'invitation de l'office national du tourisme de ce pays. Quatre jours, cela est court pour comprendre un pays et ses habitants. Mais vu à travers le prisme culinaire, ce séjour m'a...
La Mozzarella di bufala est-elle meilleure que celle de vache ?
Les Italiens ont une expression pour désigner la mozzarella di bufala : "O è cosi, o non è". Ce qui signifie en substance que sans lait de bufflonne, la mozzarella n'existe pas. Point, à la ligne. Quiconque a déjà dégusté une...
Quelles sont les farines, céréales et légumineuses sans gluten ?
Récapitulatif des aliments sans gluten (gluten free) pouvant être consommés en cas d'hypersensibilité ou d'intolérance au gluten (maladie cœliaque), que cela soient les farines, les céréales ou les légumineuses. Mise en garde : la...
Comment dresser une table ?
À l'approche d'un repas de famille ou dîner de Noël se pose la question du dressage de la table. Comment disposer les couverts ? Fourchettes pointes en haut ou en bas ? Et les verres, dans quel ordre les placer ? Comment gérer le plan de...
Pourquoi les Alsaciens préparent-ils des Bredele à Noël ?
Pourquoi prépare-t-on des Bredele en Alsace durant la période de l'Avent ? ... Parce-que, de mémoire d'Alsacien, il en a toujours été ainsi. Ok, cette réponse est peut-être un peu simple, mais parfaitement justifiée : la confection des...
Civet, daube, ragoût : quelles différences ?
Je me suis posée cette question lorsqu'il a fallu choisir un nom à ma recette de ragoût de cerf avant de la publier. Civet, daube, ragoût… Pour moi, ces trois plats avaient en commun d'être mijotés dans de la sauce. Quelles différences...
Comment cuire les chouchous ?
J’ai goûté pour la première fois au chouchou lors de mon séjour à la Réunion. Ce légume, appelé christophine dans les Antilles ou encore chayotte ailleurs, est très commun sur l’Ile Bourbon. Il y est servi en accompagnement et est...
Pourquoi le piment rouge enflamme-t-il le palais ?
© Fabrice Rose/FlickR On a tous - ou presque - fait l’erreur un jour de mettre trop d’huile pimentée sur sa pizza, de Tabasco dans une recette ou encore de confondre la harissa avec du ketchup… Résultat : une bouche en feu, des larmes...
Comment fabrique-t-on du beurre facile à tartiner ?
Si, comme beaucoup, vous ne pensez pas à sortir votre plaquette de beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer, vous mesurez sans doute la praticité d’un beurre tartinable à la minute. Fini les biscottes brisées, le petit...
La carotte est-elle un légume ?
© Priméale Voilà une question que peu d’entre nous s’est déjà posée ! Et pourtant… On fait aussi bien de la purée de carottes que des cakes sucrés à la carotte (les fameux carrot cakes britanniques). Alors, cette racine orange au goût...
Y a-t-il des poissons comestibles dans la Seine ?
© Photonquantique/FlickR Préparer ses carpes-frites avec des poissons pêchés dans la Seine ? Cette idée, saugrenue il y a encore un quart de siècle, est parfaitement envisageable aujourd’hui. Bien sûr, déguster la marée issue du fleuve...
Pourquoi les produits bio coûtent-ils plus chers ?
« Produits bio, produits de bobo ? » Lorsqu’on voit les différences de prix entre les denrées issues de l’agriculture conventionnelle et ceux de la bio, on est en droit de se demander si manger biologique n’est pas réservé à une...
Pourquoi casse-t-on une bouteille pour baptiser un bateau ?
© Vincent Curutchet/windreport.com Il est de tradition de briser une bouteille de vin ou de champagne sur la coque des bateaux fraîchement mis à l’eau pour leur porter bonheur. Pour les plus gros navires, ce sont souvent les chefs d’Etat...
Quelle est l’origine du kouglof ?
© Brangal/FlickR La fameuse brioche est l'un des symboles de la gastronomie alsacienne. Dans la région, le kouglof (ou kougelhopf) est principalement consommé sous forme sucrée. La pâte levée est alors garnie de raisins secs imbibés de...
Quelle cuisson pour les asperges blanches ?
Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour cuire les asperges blanches. Il y a la cuisson à la vapeur que j'utilise et que je vous détaille plus bas, mais la méthode la plus courante est de les faire bouillir dans de l'eau salée,...
Pourquoi la truffe est-elle si rare ?
© Volff/Fotolia La truffe est un champignon aussi rare que cher. Cette pépite se vend à prix d’or sur les marchés spécialisés, dans le sud de la France. Il faut compter de 200 à 800 € pour acquérir un kilo de truffes noires, et jusqu’à...
Pourquoi fête-t-on la Saint-Nicolas en Lorraine ?
… et en Alsace ! J'ai le souvenir d’un grand monsieur, tout de rouge vêtu, qui venait voir les écoliers de maternelle, le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas. Cet évêque, avec sa mitre sur la tête et une crosse à la main, c'est Saint...
Les champignons de Paris viennent-ils de Paris ?
© Corbusmil/FlickR Les nougats viennent-ils de Montélimar ? Les saucisses, de Strasbourg ? Et les champignons, de Paris ? Eh bien pas forcément… Seule une indication géographique protégée (IGP) ou une appellation d’origine contrôlée...
Comment une cocotte-minute accélère-t-elle la cuisson ?
Cuire un pot-au-feu cuit en moins d’une heure ? Impossible, sans cocotte-minute… Cette invention a révolutionné la cuisine de nos grands-mères dans les années 1950 et se place encore aujourd’hui comme un indispensable de la cuisine...