J’ai réalisé ces petits pains au sarrasin lorsque je travaillais sur mon dossier “sans gluten”. J’étais restée sur ma faim avec le pain à la farine de maïs sans gluten d’Eric Kayser, dont la texture se rapprochait plus de celle d’un cake salé. J’ai suivi ici la recette proposée par Biocoop dans l’un de ses dépliants, en ajoutant de la gomme de guar, pour apporter du liant à la mie. Ces pains au sarrasin sans gluten sont à la fois denses et moelleux. Certes, ils n’ont pas la texture d’un pain au levain “ordinaire”, mais je les referai volontiers. Ces pains au sarrasin sont humides. Mieux vaut les déguster dans les 48 heures et les conserver dans un endroit frais et sec.
Recette du pain au sarrasin sans gluten
Préparation : 15 min • Repos : 2 h • Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 pains ronds :
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz complète (ou semi-complète)
5 g de gomme de guar
13 à 15 cl d’eau
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure déshydratée)
1 c. à café de sel fin (4 g)
1 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à soupe d’huile d’olive
Mélange de graines (pavot, sésame, tournesol, lin ici)
Préparation des pains individuels au sarrasin
Dissoudre la levure fraîche dans 5 cl d’eau tiédie (ou la mélanger avec la farine, si la levure est déshydratée).
Dan un saladier, mélanger les farines, la gomme de guar, la poudre d’amande, le sel et une cuillère à soupe de graines.
Incorporer l’eau avec la levure puis les 8 à 10 cl d’eau restant.
Mélanger avec une cuillère en bois puis à la main.
Huiler le dessus de la pâte afin qu’elle ne croûte pas.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.
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Séparer la pâte en 4 portions et former des pains ronds.
Les presser dans les graines choisies puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster les pains au sarrasin !
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Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Bonjour
la gomme de guar on la met quand?
Merci
Bonjour Wil, on ajoute la gomme de guar en même temps que la farine, je viens de rectifier le déroulé de la recette. Désolée pour cet oubli.
Bonjour,
Ces petits pains me tentent bien !!
Est-il possible de les congeler ?
Merci
Oui, dès qu’ils sont froids, tu peux les congeler individuellement. Cela évitera qu’ils sèchent, si tu ne les manges pas dans la journée.
Bonjour,
A quoi sert l’huile de d’olive et/ou à quel moment l’incorporer?
Merci
Bonjour, l’huile d’olive permet au dessus de la pâte de ne pas croûter au moment du pointage. L’huile ne doit pas être incorporée à la pâte (mais ce n’est pas dramatique si vous le faites !). J’ajuste le déroulé de la recette, merci pour votre lecture attentive.