Schwowebredele, la recette des sablés souabes

Les sablés souabes – Schwowebredele ou Schwowebredala en alsacien – font partie des petits gâteaux que l’on prépare traditionnellement en Alsace pour Noël. Ils tirent leur nom de la Souabe, une région allemande située à la frontière alsacienne. Au Moyen Age, elle englobait la région Alsace et l’a marquée de ses traditions culinaires.
Cette recette souabe permet d’obtenir des sablés très friables, car riches en beurre. Si vous diminuez la quantité de matière grasse, les sablés seront plus croquants et la pâte pourra être étalée au rouleau à pâtisser. Tout est une question de goût. Mais quelle que soit l’option que vous choisissez, la cannelle et le zeste de citron restent indispensables !

Recette des Schwowebredele, les sablés souabes

Préparation : 10 min • Repos : 12 h • Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 70 sablés env. :
250 g de farine
220 g de beurre doux
100 g de sucre glace
1 oeuf
125 g d’amandes en poudre très finement moulues
3 c. à café rases de cannelle (6 g)
Le zeste d’un demi citron (non traité)
2 c. à café de kirsch (facultatif)
1 pincée de sel
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de lait

Préparation des Schwowebredele étape par étape

Etape 1: La veille :
Verser la farine tamisée, la cannelle, le sucre, le zeste du demi-citron la pincée de sel et les amandes en poudre dans le bol d’un robot ou un saladier.
Creuser une fontaine au centre et y casser l’oeuf. Ajouter le kirsch (facultatif).
Actionner le robot (ou incorporer l’oeuf à la pâte à l’aide d’une fourchette si vous travaillez à la main).
Ajouter le beurre en parcelles et actionner le robot, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame (ou bien mélanger avec les mains, en s’arrêtant dès que la pâte est amalgamée).
Rassembler la pâte en boule, la fraiser (pousser la pâte vers l’avant en l’écrasant) éventuellement une fois, filmer la boule de pâte et la laisser au frigo pendant 12 heures.

Etape 2: Le jour même :
Former des billes de pâtes de la taille d’une noisette et les rouler entre les paumes de les mains.
Disposer les billes de pâtes sur une tôle recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Écraser les billes à l’aide d’une fourchette puis les badigeonner avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait (facultatif).

Etape 3: Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les sablés souabes sont cuits lorsqu’ils sont dorés.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.

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