Recettes de fêtes

Bûche aux marrons sans gluten, sans lactose

Bûche aux marrons sans gluten, sans lactose

La voici, la voilà, ma bûche de Noël sans gluten ! Cette année, je l'ai garnie d'une crème de marrons à la vanille maison et glacée avec le glaçage super brillant au chocolat que j'avais utilisé pour ma bûche sans gluten poire-amande de...

Bûche de Noël sans gluten poire et amandes

Bûche de Noël sans gluten poire et amandes

S'il fallait rédiger un communiqué pour vous convaincre de réaliser ma bûche de Noël sans gluten et sans produits laitiers, je vous parlerais de son biscuit aérien au délicat goût de châtaigne, de sa crème de poire veloutée à la...

Physalis & cranberries au chocolat

Hésitation au moment de choisir le titre de cette recette. Pépites de physalis ? Superfruits de Noël ? Chocranberry ? ... Finalement, j'ai déridé un vieux classique en appelant mes petits fruits au chocolat "Physalettes &...

Bûche de Noël vegan et sans lactose

Bûche de Noël vegan et sans lactose

Composer son repas de Noël tourne vite au casse-tête lorsqu'on est intolérant au gluten, au lactose, aux oeufs... ou bien à tout cela à la fois. La recette de Bûche de Noël vegan que je vous propose ici  ne contient...

Stollen, la recette au massepain

Stollen, la recette au massepain

Avec un peu de retard, je me suis lancée dans la réalisation d'un Stollen de Noël (Christstollen). Ce pain brioché aux fruits secs a vu le jour à Dresde, vers l'an 1450. Il est aujourd'hui encore très consommé dans les pays germaniques et...

Verrines avocat, saumon fumé et yaourt à la grecque

L'association saumon fumé-avocat est un classique en cuisine. Ces deux ingrédients mêlent harmonieusement leur texture fondante et leur couleur. Dans cette recette de verrines, je lie les dés d'avocat et les lanières de saumon fumé avec...

Roulés apéritifs au saumon et fromage frais

J'ai réalisé ces petits roulés au saumon et au fromage frais à l'occasion de la Chandeleur 2013. J'avais cuit des galettes au sarrasin pour le repas et en ai gardé quelques unes de côté pour pouvoir les transformer en bouchées apéritives....

Toasts de saumon fumé aux rillettes

J'ai préparé ces toasts de saumon fumé au rillettes à l'occasion de la Saint-Sylvestre, un peu avec ce que j'avais dans la cuisine. J'ai utilisé mes tranches de pain de seigle du petit déjeuner comme base de mes toasts. Je les ai ensuite...

Lotte à l’armoricaine

Cette année, à la Saint-Sylvestre, c'est Monsieur Cookismo qui était aux fourneaux pour cuisiner le plat principal. Au menu du passage de 2012 à 2013 : de la lotte à l'armoricaine ! Si trouver de la queue de lotte le jour du 31 décembre...

Mini bouchées à la crème d’asperges vertes

J’ai réalisé cette recette de vol-au–vent à la crème d’asperges vertes pour la Saint-Sylvestre 2012. Ma belle-maman a trouvé que ces bouchées étaient… érotiques !  Loin de moi l’idée de préparer des bouchées coquines, mais si cela peut...

Terrine à la bisque de homard

J'ai réalisé cette terrine - ou pain de la mer - pour la Saint-Sylvestre 2012, avec une petite conserve de homard de la Belle-iloise que l'on m'avait offerte il y a quelques temps. Si ce pain à la bisque homard ne paie pas de mine à la...

Millefeuille de betterave au chèvre et aux noix

J'avais réalisé il y a quelque temps un millefeuille de betterave avec du fromage frais et des noisettes hachées. Je décline ici cette recette en employant du fromage de chèvre frais ainsi que des noix hachées. Simple à préparer et...

Bûche de Noël fruits de la passion Pierre Hermé

Bûche de Noël fruits de la passion Pierre Hermé

Après la bûche chocolat-caramel d'Arnaud Larher l'an dernier (2011), j'ai réaliseé cette bûche de Noël dans l'atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint...

Pommes duchesse

Ma petite soeur m'a offert pour Noël un ensemble de douilles avec une poche réutilisable. Cette recette de pommes duchesse est la première que j'ai préparée avec ce nouvel attirail. J'ai servie ces pommes duchesse avec ma carbonade...

Fleur de saumon, avocat et sorbet citron vert

J'ai appris à faire des fleurs de saumon lors d'un atelier de cuisine polonaise. Dans cette recette, je ne présente pas mon saumon fumé sur des galettes de pommes de terre mais sur un lit d'avocat assaisonné au citron vert et à l'huile...

Bûche de Noël chocolat-caramel d’Arnaud Larher

Bûche de Noël chocolat-caramel d’Arnaud Larher

Lorsque je travaillais pour le Journaldesfemmes.com, en 2011, nous sommes allés prendre une leçon de bûche de Noël chez lechocolatier-pâtissier Arnaud Larher.Nous avons réalisé une bûche chocolat-caramel à quatre mains. Le chef pâtissier,...

Truffes au chocolat

Pour réussir ses truffes au chocolat maison, il faut respecter quelques règles : - Utiliser du bon chocolat noir (Lindt, Valrhona…). Elémentaire ! - Ne pas intégrer de sucre en poudre mais du sucre inverti (aussi appelé trimoline) qui a...

Chapeaux de sorcières à croquer

J'ai repéré cette recette dans le livre "Grimoire de recettes magiques et envoûtantes à l'usage des sorcières et sorciers d'aujourd'hui" (oui, c'est le nom du livre). J'ai adapté le mode opératoire et les quantités d'ingrédients car la...

Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth

Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth

J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l'Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la vodka (Pologne oblige !) Sobieski. Il s'agit d'une entrée dans laquelle on retrouve les...

Ma charlotte framboises-citron pour maman

Fraîche, fruitée, colorée… Quoi de mieux qu'une adorable charlotte de printemps pour faire plaisir à notre maman ? Dans ma recette, j'utilise des biscuits cuillers à la framboise que Brossard a édité en édition limitée. Vous pouvez les...

Mousse de crevettes en verrine

J'ai réalisé cette recette de mousse aux crevettes pour le réveillon de Noël 2009. Je vous conseille de présenter cette mousse dans des petites verrines si vous les proposer à l'apéritif, car elle est assez dense. Mieux vaut se resservir...

Velouté de poireaux aux Saint-Jacques et girolles

Le poireau... un légume qui ne manque pas de panache ! Dans cette recette de velouté, le poireau mouliné est rehaussé d’un trait de jus de citron qui lui apporte une agréable fraîcheur. Je le propose avec une poêlée de Saint-Jacques et...

Vol au vent à la crème d’asperges

Préparation : 35 min • Cuisson : 15 min Pour 10 vols au vent : 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 60 g de dés de jambon 10 petits asperges vertes cuites 20 cl de béchamel Noix de muscade râpée Confectionner les vols au vent : A l’aide d’un...

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