Tempeh laqué au vinaigre balsamique

Mai 5, 2015 | 0 commentaires

J’ai récemment découvert le tempeh. Ce produit d’origine indonésienne se compose de graines de soja fermentées. Sa saveur oscille entre le champignon et la noix. Elle est pour le moins déroutante. La première fois que j’ai dégusté du tempeh, j’étais bien incapable de dire si je l’appréciais ou non, tant son goût m’était inconnu ! Pas question ici de vous faire peur. Rassurez-vous : j’ai vite commencé à apprécier ce produit, particulièrement bien pourvu en protéines végétales. J’ai déniché la recette de tempeh mariné au vinaigre balsamique et sirop d’érable que je vous propose ici  sur un site britannique. J’ai d’abord fait les gros yeux en voyant quantité de vinaigre balsamique utilisée pour cette recette, mais ai changé d’avis au moment de la dégustation. La sauce au vinaigre balsamique est sirupeuse et pas acide pour un sou. La marinade se transforme en sauce douce et nappante grâce à l’utilisation de l’arrow-root (fécule issue d’un tubercule). J’ai cuit mon tempeh au four, comme l’indiquait la recette que j’ai suivie. La prochaine fois, je le fera mijoter doucement en cocotte, cela devrait fonctionner tout aussi bien.

Tempeh mariné au vinaigre balsamique

Recette du tempeh laqué au vinaigre balsamique

Préparation : 15 min • Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :
200 g de tempeh
Pour la marinade : 
8 cl de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de sirop d’érable
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de thym frais effeuillé
1 belle gousse d’ail
Pour la cuisson :
12 cl d’eau
2 c. à café d’arrow-root
Pour le dressage : 
Ciboule ou ciboulette émincée

Préparation du tempeh mariné au vinaigre balsamique

La veille :
Mélanger le balsamique, le sirop d’érable, la sauce soja, les gousses d’ail dégermées et émincée, l’huile d’olive et le thym frais dans un saladier.

Tempeh
Couper le tempeh en cubes et les plonger dans cette marinade.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Marinade pour le tempeh

Le jour même :
Chauffer le four à 200°C.
Verser le tempeh et sa marinade dans un plat résistant à la chaleur, couvrir de papier alu et enfourner pendant 20 minutes.
Retirer le papier alu et cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

Cuisson du tempeh au four - alu
Tempeh mariné au balsamique, cuisson au four

Sortir le tempeh du four.
Récupérer la marinade, replacer les dés de tempeh dans leur plat et conserver dans le four éteint le temps de préparer la sauce.
Diluer l’arrow-root dans le verre d’eau, mélanger avec la marinade et verser le tout dans une petite casserole.
Chauffer la sauce sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
En napper les dés de tempeh, bien remuer.

Tempeh laqué au vinaigre balsamique
Servir le tempeh laqué au vinaigre balsamique avec de la ciboule émincé.
Je l’ai dégusté avec des brocolis rôtis au four.

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