Quoi de neuf en avril ?

9 mai 2016

Je pourrais vous parler de la pluie, du beau temps. Ou plus exactement de la neige tombée sur Salzburg à la fin du mois et des premiers déjeuners en terrasse, avec vue sur les Alpes autrichiennes. L’Autriche, comme je l’aime. Indécemment verte, lumineuse, animée. Mais ce n’est pas ce que je retiendrai de ce mois d’avril. Car un autre évènement, comme ils en jalonnent nos vies, s’est produit. J’ai passé le cap de la trentaine. Oui M’sieur ‘dame. Joyeusement, comme le veut la tradition, à grands coups de tapas et de paella, sous le ciel bleu de la Catalogne. Une autre décennie d’exploration culinaire et nutritive s’offre à moi. L’horizon me semble radieux, à condition de maintenir le cap. De prise de conscience en expériences personnelles, mon alimentation s’est radicalement modifiée ces dernières années. J’arrive désormais à identifier ce qui me fait du bien ou pas. Ce dont mon corps a besoin, ce que ma tête me réclame, ce qui met mes sens en émoi, et ce qui ne me réussit pas du tout. Le tout, justement, étant de trouver la bonne alchimie. J’y travaille, comme vous pouvez le voir sur cette page et les précédentes. Voici le fruit des mes explorations culinaro-diététiques du mois :

Mon goûter d’anniversaire
Sans gluten ni produits laitiers

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☆ 2 p'tits mots

Salade de haricots verts au miso

29 avril 2016

Un basique. Je prépare cette recette régulièrement, avec des haricots surgelés, hors saison, ou des haricots frais, que j’équeute avec amour, lorsqu’ils font leur retour au marché (ou dans le potager du voisin).
Cette salade de haricots verts peut accompagner un plat ou garnir un Buddha Bowl, les fameux bols veggie et healthy qui fleurissent sur la toile. Je l’arrose de sauce au miso de riz, qui s’accorde aussi très bien avec des brocolis vapeur (mon autre grand classique). Je la verse sur mes légumes encore chauds et les déguste tièdes, après les avoir saupoudrés de gomasio (graines de sésame broyées avec du sel > je prends celui de la marque Jean Hervé).

Miso clair et mise au clair
Pour rappel, le miso, c’est de la pâte de soja fermentée. Elle peut l’être avec du riz blanc (Shiro Miso, ou miso clair), riz complet (Genmai miso) ou de l’orge (contient du gluten), ou bien être composée à 100% de soja (Hatcho miso). Ce dernier est plus cher, car fermenté pendant plusieurs années. Je n’ai pas encore acheté ce miso millésimé, c’est sur ma to-eat-list. Côté goût, ça doit dépoter.
Un des atouts du miso, en plus de sa saveur « umami », c’est ça richesse en probiotiques, des enzymes amies de notre flore intestinale (microbiote). Côté pratique, une fois ouvert, le miso se conserve de longs mois au réfrigérateur, dans un pot hermétique. Je l’utilise dans mes vinaigrettes, mes sauces salade ou encore pour saler un bouillon.

Salade de haricots verts au miso - Green beans salad with miso sauce

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☆ 3 p'tits mots

Green Bowl

28 avril 2016

Mise au vert ultime. Avec tout ce blanc, cette neige, fin avril, sur Salzburg, il me fallait du vert. Beaucoup de vert. Du vert à foison. Bref, un Super Green Bowl avec des fèves de soja, des petits pois, des brocolis et de l’oignon vert dedans, mais aussi de la ciboulette et des graines de courge, pour compléter la palette « green ». On saute le tout à la poêle, en mélange avec des pâtes complètes (au sarrasin ici), on arrose de sauce au miso (ma sauce fétiche du moment… trop bon) et on savoure tiède.
Il n’est pas vert pour un sou, mais un oeuf poché, ajouté sur ce Green Bowl, complètera l’apport en protéines. Et puis le jaune d’oeuf qui coule et enrobe les petits légumes encore croquants… c’est presque pêcher par gourmandise.
PS : Pas de discrimination par ici : tout légume vert de saison (ou surgelé) est le bienvenu dans ce Green Bowl : asperges, févettes, chou vert ou kale, ail des ours, etc. On est open.

Vegan and glutenfree green bowl

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