Galettes de tofu (vegan, sans gluten)

22 mai 2015

Le tofu est une bonne source de protéines végétales. Il contient tous les acides aminés dits « essentiels ». Le tofu que l’on trouve chez nous a un goût assez neutre (au Japon, c’est une autre histoire !). Alors pour qu’il ne soit pas fade, je le fais mariner ou le mélange avec d’autres ingrédients, comme dans cette recette de galettes de tofu vegan et sans gluten. J’ai simplement repris la base de mes steaks de tofu vegan que j’ai adaptée ici. Ces galettes sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Les graines de tournesol ajoutées à la préparation leur apportent du croquant. Pour en faire un repas complet, servez-les avec un féculent (patate douce, quinoa…) et des légumes crus ou cuits.

Galette de tofu vegan et sans gluten

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Asperges vertes, vinaigrette à l’oeuf mimosa

19 mai 2015

« L’asperge est le poireau du riche », disait l’acteur et humoriste français Francis Blanche. Il faut dire qu’au prix de la botte…  nos asperges sont des reines. J’aime beaucoup les blanches, mais ma préférence va aux asperges vertes.  Je les cuisine toujours un peu croquantes. Trop cuites, elles perdent leur saveur végétale, un peu comme les brocolis… Les asperges vertes se prêtent aussi bien aux recettes de salades qu’aux plats cuisinés. Ici, je les prépare façon mimosa, avec une vinaigrette à l’oeuf dur, parfumée au citron. J’ai servi mes asperges vertes arrosées de vinaigrette à l’oeuf dur, sur un lit de quinoa blanc et rouge pour en faire un plat complet, pour deux personnes.

Asperges vertes, vinaigrette à l'oeuf mimosa

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Risotto à la bisque de homard et noix de St Jacques

12 mai 2015

Chez moi, en Autriche, le homard ne court pas les rues. Il ne les court nulle part me direz-vous, certes. M’enfin, voilà ce que c’est que d’habiter un pays sans frontière maritime… Les produits de la mer sont rares (toujours pas mis la main sur des moules ou crevettes fraîches) et plus chers qu’en France. Alors pour palier ce manque d’iode, je me rabats sur les produits de la mer surgelés (St Jacques) qui sont tout de même de bonne qualité (je guette le logo MSC = pêche durable). Il m’arrive aussi de ramener des produits de France, comme la bisque de homard en conserve utilisée dans cette recette de risotto aux noix de St Jacques. Pas super naturelle, la bisque en conserve, mais bon… Plutôt que de cuire mon riz avec du bouillon, comme je le fais d’habitude, j’ai utilisé ma bisque que j’ai diluée à l’eau. Elle parfume chaque grain de riz et permet d’obtenir un risotto bien onctueux, sans avoir à ajouter de crème. D’ailleurs, qu’on se le dise : il n’y a pas de crème dans la vraie recette de risotto, malheureux ! La bisque de homard étant bien salée, je n’ai pas ajouté de sel dans cette recette. Juste quelques tours de moulin à poivre et c’était parfait. Une recette à réaliser également avec un bon fumet de crustacés ou poisson maison.

Risotto à la bisque de homard et aux St Jacques

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