Toutes les archives de la catégorie ‘Verrines sucrées’

Porridge de chia coco-chocolat

mercredi 16 mars 2016

Les combinaisons de saveurs sont quasi infinies dans le porridge de chia. Du coup, je m’en donne à coeur joie (mais je ne vais quand même pas publier 10 recettes d’affilée, promis). Ici, je décline mon pudding en version « black & white » en ajoutant du cacao à ma préparation et en dressant le tout dans une verrine. C’est joli, cette transparence.

Graines de chia blanches
J’utilise ici deux sortes de graines de chia : des noires – celles que l’on trouve le plus souvent en rayon -, et des blanches. Il n’y a pas de différences entre les deux si ce n’est leur couleur… et parfois leur prix, plus élevé pour les graines de chia blanches.

Graines de chia - Chia seeds

Dessert ou petit déjeuner
Je prépare habituellement mes puddings (ou « porridges ») de chia pour le petit déjeuner. Mais cette verrine, je l’ai dégustée en dessert. Elle permet de compléter l’apport en fibres, protéines et oméga 3 du repas. La première fois que j’ai mangé un porridge de chia, c’était d’ailleurs en dessert. C’était un pudding de chia au lait de coco, garni de pommes caramélisées et surmonté d’un dôme de chantilly coco (la photo ICI)… Sans doute l’une de mes prochaine versions.

Pudding de chia coco-chocolat - Chocolate coco chia pudding

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Mousse au chocolat végétale (à l’avocat)

mercredi 7 octobre 2015

Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, prête en 10 minutes chrono, sans oeuf, ni crème fleurette… Ça sent l’arnaque, là (?!). Promis, je ne cherche pas à vous faire goûter des trucs bizarres. J’ai même fait appel à l’avocat pour preuve de ma bonne foi. C’est lui l’ingrédient magique de cette mousse au chocolat végétale (végane, sans lactose), à préparer à la minute (l’avocat s’oxyde lorsqu’on le laisse tout seul au frigo). Sa texture onctueuse est bluffante dans cette recette sucrée. Mixé avec le cacao (cru, si vous avez) et une touche de sirop d’agave, il devient tout doux, aérien… Au Brésil, l’avocat est d’ailleurs consommé comme un fruit, simplement saupoudré de sucre de canne. Bon, l’avocat est quand même un fruit/légume très riche en (bons acides) gras. Alors on est raisonnable, et on n’engloutit pas une mousse comme celle-ci à chaque repas, hein (même si c’est bien tentant quand même). Allez, je vous laisse découvrir cette recette très très simple. Vous m’en donnerez des nouvelles.

Mousse au chocolat végétale, à l'avocat

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Mousse au chocolat et au tofu soyeux (vegan)

mardi 21 juillet 2015

Pour réussir sa mousse au chocolat, il y a la méthode « à l’ancienne », avec le chocolat fondu, les blancs montés en neige… Et il y a la version végétale, sans casser d’oeuf, ni battre de crème en chantilly. L’ingrédient magique ? Le tofu soyeux. Les recettes de mousse au chocolat et tofu soyeux sont nombreuses sur le net. J’ai voulu tenter à mon tour et j’admets que le résultat est plutôt bluffant. On obtient une mousse dense mais pas compacte, au goût de chocolat bien marqué. Le tofu n’a qu’un effet texturant ici, on ne le sent pas du tout. En version un peu moins chocolatée, on peut tenter d’augmenter la quantité de tofu soyeux (ou diminuer celle de chocolat). On peut éventuellement placer la préparation dans un syphon (je n’en ai pas) pour la rendre plus aérienne. A la maison, ces petites verrines ont fait long feu. Avec quelques fruits rouges, c’est juste délicieux.

Verrine au chocolat et tofu soyeux (végétale)

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Pudding de chia au lait de coco et framboises

vendredi 19 juin 2015

Le graines de chia [prononcez « ki-a », pensez aux oreilles prudes], on en parle en veux-tu, en voilà ces derniers temps. Mais pourquoi tant d’enthousiasme autour de ces toutes petites graines noires (ou blanches) ? Ce n’est ni pour leur goût, ni pour leur forme, qu’elles font un tabac, mais pour ce qu’elles cachent sous le capot. Les graines de chia font partie de ces super-aliments, des pépites nutritionnelles, que l’on gagne à mettre au menu.
Graines de chiaEt le super-joker des graines de chia, c’est leur teneur en oméga-3. Pour faire le plein de leurs acides gras essentiels, il faut les consommer broyées (idem pour les graines de lin). Entières et mises en contact d’un liquide, les graines de chia forment un mucilage, c’est à dire un gel visqueux qui régule notre transit en douceur. Dans cette recette de pudding de chia au lait de coco et framboises, c’est cette propriété que l’on exploite. Pas besoin de jaunes d’oeuf, de fécule ou encore d’agar-agar pour faire épaissir notre préparation. Quelques cuillerées de graines de chia, un passage au frigo et le tour est joué.

Un dessert cru,  vegan et sans gluten
Ici, on n’obtient pas vraiment un « pouding » (c’est un abus de langage, mais c’est ainsi qu’est nommé ce type de recette sur le net), mais plus une sorte de yaourt onctueux, qui craque légèrement sous la dent. Ce pudding peut rester plusieurs heures au frigo : une fois le mucilage des graines de chia formé, il ne bouge plus. Une recette à décliner avec d’autres fruits, comme la mangue ou les fraises par exemple. La première fois que j’ai dégusté un pudding de chia – au restaurant veggie Green Garden à Salzburg – il était accompagné d’une poêlée de pommes caramélisées et d’une chantilly de coco. A bon entendeur.

Pudding de chia framboise et coco

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Verrine à la fraise, beurre de cacao & citron (vegan)

lundi 11 mai 2015

A la maison, on avait beaucoup aimé la mousse au chocolat blanc & citron du bavarois sans GLO dégusté il y a quelques semaines. Pour préparer ces verrines vegan, j’ai donc simplement repris la recette de cette mousse, que j’ai déclinée en mode 100% végétal. Les ingrédients clés : le beurre de cacao (j’ai trouvé le mien sous forme de pistoles, en barquette, au rayon frais de mon magasin bio) et les noix de cajou. La texture de cette mousse s’apparente à celle d’un cheesecake. On jugerait d’ailleurs qu’elle contient du fromage… mais non. J’ai sucré le tout avec du sirop d’agave brut, de couleur sombre, plus intéressant nutritionnellement que celui de couleur claire que l’on trouve facilement aujourd’hui en grande surface. Plus cher aussi, je vous l’accorde. Et puisque le printemps chante sur les étals, j’ai accompagné le tout d’un coulis de fraises, légèrement épaissi à l’agar-agar. Un dessert végétal à décliner tout au long de l’année, avec d’autres fruits de saison.
Verrine fraise, mousse beurre de cacao et noix de cajou

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Mousse de framboise au tofu soyeux

mardi 7 avril 2015

Un mousse de framboise sans oeuf, sans crème fraîche ni gélatine : voici la recette que je vous propose de réaliser ici. Une idée de dessert toute simple, issue du livre Vegan de Marie Lafôret (pas la chanteuse, hein). Cette mousse de framboise végétale doit sa texture légère au tofu soyeux, que l’on mixe de longues minutes pour lui incorporer un maximum d’air. Si l’on ne déguste pas ces mousses de framboise dans les 24 heures, leur texture devient plus onctueuse, proche de celle d’un yaourt. Tout aussi délicieux !

Mousse framboise végétale (sans crème, sans oeuf)

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Crème dessert au lait de coco (sans oeuf)

mercredi 22 octobre 2014

Cette crème dessert végétale au lait de coco est inspirée d’une recette du livre Les super aliments santé publié chez Larousse par la naturopathe Ellen Frémont. Elle ne contient ni oeuf, ni lactose et pourtant, sa texture est terriblement onctueuse… J’ai utilisé du sucre de bouleau – ou xylitol (en magasin bio) – pour sucrer ma crème au lait de coco. Il possède un indice glycémique bas et peut être consommé par les diabétiques. A défaut, sucrez votre crème dessert coco avec du sirop d’agave brut (ambré).

Crème de coco végétale (sans lait, sans oeuf)

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10 astuces pour réussir sa mousse au chocolat

mercredi 25 septembre 2013

Une mousse au chocolat maison, quoi de plus simple me direz-vous. Et pourtant, quiconque s’est déjà essayé à l’exercice a sans doute remarqué qu’obtenir une mousse au chocolat légère (pas en terme de calories, j’entends) et aérienne n’est pas forcément évident. Pour ma part, je la réussissais une fois sur deux, jusqu’au jour où le pâtissier Arnaud Larher, chez qui nous avions tourné une recette de bûche à la mousse chocolat, m’a confié quelques astuces pour la réussir. Depuis, c’est 100% de réussite !

Mousse au chocolat maison

Les 10 commandements
d’une mousse au chocolat réussie

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Coupe de fraises au pamplemousse et fromage blanc

mardi 2 juillet 2013

Quinze petites minutes pour préparer un dessert léger et fruité. Pas mal, non ? J’ai improvisé cette coupe aux fraises, pomelo et fromage blanc avec ce que j’avais à disposition. A commencer par les fraises guariguette, naturellement sucrées, qui s’accordent bien avec la légère acidité du pamplemousse. Si vous n’avez pas de fromage blanc dans le frigo, un yaourt brassé au lait entier fera également l’affaire.

Verrine fraises fromage blanc

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Perles du Japon au lait de coco et à la mangue

mercredi 3 octobre 2012

J’ai déniché un paquet de perles du Japon en faisant mes courses dans une épicerie japonaise à Paris. Les perles du Japon sont de petites billes de tapioca, qui deviennent transparentes une fois cuites. Elles se dégustent aussi bien salées, comme dans ces verrines à l’avocat et au saumon, que sous forme de dessert. C’est une recette du magazine Régal qui m’a inspirée cette version sucrée de tapioca au lait de coco et à la mangue. Dégusté à température ambiante avec des mangues encore tièdes, ces perles japonaises crémeuses n’ont rien à envier au riz au lait…

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