Toutes les archives de la catégorie ‘Sans gluten’
dimanche 21 août 2016
Il y avait le pain des fleurs, il y a désormais le pain « pot de fleur ». Un pain sans gluten maison, riche en graines qui ne vont non pas germer et fleurir dans le pot, mais bien cuire dans ce moule improvisé. Cette idée, je l’avais repérée il y a déjà plusieurs mois dans le livre Le pain et la pâtisserie sans gluten que ma belle-maman m’avait rapporté de chez Lidl. Je la gardais en tête… et finalement, ce pain-pot-de-fleur est sorti de mon four grâce au défi Vital Food du mois d’août autour du Pain.
Un pain sans gluten maison nourrissant
J’ai ajusté la quantité d’eau précisée dans la recette originale et ajouté une cuillerée de gomme de guar, qui joue un rôle de liant en l’absence de gluten. Les tranches de ce pain sans gluten maison sont denses et ont une assez bonne tenue (elles ne s’effritent pas). On peut certainement l’améliorer en ajoutant un chouïa de gomme de xanthane ou bien une cuillerée de graines de lin moulues (ou du psyllium) réhydratées dans un peu d’eau. Un bon pain du petit déjeuner nourrissant, comme je les aime.
Tags:farine de riz, farine de sarrasin, farine de soja, gomme de guar, graines de lin, graines de sésame, graines de tournesol, sans GLO, sans gluten, sans lactose, sirop d'agave
Publié dans Pain, Recette, Sans gluten | 3 commentaires »
mardi 3 mars 2015
En faisant des courses dans mon magasin bio, je suis tombée sur un mix pour pain sans gluten à base de farines de riz et de châtaigne de la marque Exquidia. Je ne l’ai pas acheté mais ai copié la liste des ingrédients de ce mix pour pouvoir le « cloner » à la maison. Voici donc la recette du pain à la farine de châtaigne sans gluten façon Exquidia. J’ai uniquement doublé la quantité de levure de boulangerie préconisée et allongé un peu la durée de cuisson. Mon astuce pour obtenir une belle croûte dorée : la badigeonner d’huile d’olive avant la cuisson du pain sans gluten et placer un récipient d’eau dans le four. Pas de croûte blanchâtre qui tienne ici ! On a envie de croquer, non ?
Tags:farine de châtaigne, farine de riz, gomme de guar, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan
Publié dans Pain, Sans gluten | 8 commentaires »
lundi 11 août 2014
Après le pain sans gluten NoGlu à la farine de pois chiches (entre autres farines et fécules glutenfree), voici la recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne, également issue du livre « Good sans gluten » de NoGlu. Cette fois-ci, je ne me suis pas laissée avoir par la quantité d’eau que j’ai diminuée par rapport à la recette originale (moins 4 cl). Grâce à cela, j’ai obtenu un pain sans gluten aux tranches qui se tiennent mieux. Ce pain est parfait avec un repas salé, mais tartiné de pâte choco-noisettes maison, il se savoure aussi au petit déjeuner.
Tags:farine de châtaigne, farine de pois chiche, farine de riz, fécule de manioc, fécule de pomme de terre, gomme de guar, noix, noix de pécan, sans gluten
Publié dans Pain, Recette, Sans gluten | 2 commentaires »
jeudi 7 août 2014
Cette recette de pain sans gluten est issue du livre « Good sans gluten », de NoGlu. Il s’agit d’un pain moelleux, à la texture se rapprochant plus du pain de mie. Il est réalisé avec un mélange de farines sans gluten (pois chiche, riz, sarrasin…), de fécules (tapioca, pomme de terre) et de gomme de guar, qui apporte de la viscosité à la pâte. Ce pain sans gluten n’a pas la mie élastique du pain que j’ai pu goûter dans le restaurant NoGlu. Difficile, donc, de le tartiner avec du beurre (mais ça passe pour la confiture seule !), mais il constitue un bon accompagnement aux salades composées (sans féculent) et aux fromages. J’essaierai la prochaine fois de diminuer un peu la quantité d’eau et peut-être ajouter 1 ou 2 grammes de gomme de guar à l’ensemble, pour que les tranches soit un peu plus élastiques. Comme ce pain est très grand, j’ai congelé la moitié en tranches, que je fais décongeler au fur et à mesure. Consultez également mes autres recettes de pain glutenfree !
Tags:farine de pois chiche, farine de riz, farine de sarrasin, fécule de manioc, fécule de pomme de terre, gomme de guar, sans gluten
Publié dans Pain, Recette, Sans gluten | 4 commentaires »
lundi 30 juin 2014
Cette recette de pain sans gluten maison est issue du premier numéro du magazine Niépi, dédié à la cuisine et à l’art de vivre sans gluten. J’ai adaptée avec les farines que j’avais sous la main : riz, manioc, maïs et soja. La recette originale de ce pain sans gluten est réalisée avec de la farine de fonio, de riz, de manioc et de la fécule de pomme de terre. La gomme de guar et les blancs d’oeufs en neige incorporés à la pâte à pain sans gluten apportent du liant à la mie, et assurent au pain une bonne tenue lors de la découpe. Ce pain sans gluten ne nécessite pas de pétrissage, ni de pointage comme pour un pain classique, à la farine de blé. Les ingrédients sont travaillés à la fourchette (au batteur électrique dans la recette Niépi) et la pâte, molle, est directement versée dans un moule. Elle repose 10 minutes seulement dans le four chaud avant d’être cuite. Un pain sans gluten à déguster au petit déjeuner, à utiliser pour faire des sandwiches, des croque-messieurs, etc.
Tags:sans gluten, sans lactose
Publié dans Pain, Sans gluten | Pas encore de commentaire »
vendredi 25 avril 2014
Ces pains à burger sans gluten n’ont pas la texture briochée de mes buns maison. Il s’agit de petits pains denses et moelleux, dont je me suis servie pour réaliser des hamburgers maison. Plus nutritifs que les pains à burger à base de farine de blé, ces buns sans gluten provoquent plus rapidement une sensation de satiété. N’allez pas essayer d’en engloutir trois d’affilée façon hamburger du Mac Do (non, ce n’est pas un défi). Ces pains à burger ont plus de mâche. On apprécie chaque bouchée et on fait profiter nos papilles de toutes les saveurs que l’on a coincé entre les deux tranches de pain. Appétissant programme, non ?
Tags:farine de maïs, farine de riz, farine de sarrasin, sans gluten
Publié dans Pain, Sans gluten | Pas encore de commentaire »
vendredi 28 mars 2014
J’ai réalisé ces petits pains au sarrasin lorsque je travaillais sur mon dossier « sans gluten ». J’étais restée sur ma faim avec le pain à la farine de maïs sans gluten d’Eric Kayser, dont la texture se rapprochait plus de celle d’un cake salé. J’ai suivi ici la recette proposée par Biocoop dans l’un de ses dépliants, en ajoutant de la gomme de guar, pour apporter du liant à la mie. Ces pains au sarrasin sans gluten sont à la fois denses et moelleux. Certes, ils n’ont pas la texture d’un pain au levain « ordinaire », mais je les referai volontiers. Ces pains au sarrasin sont humides. Mieux vaut les déguster dans les 48 heures et les conserver dans un endroit frais et sec.
Tags:farine de riz, farine de sarrasin, sans gluten
Publié dans Pain, Recette, Sans gluten | 4 commentaires »
vendredi 7 mars 2014
J’ai profité de l’interview d’Eric Kayser sur le lancement de sa boulangerie pilote « libre de gluten » pour lui demander une recette de pain sans gluten. Il m’a transmise cette recette de pain à la farine de maïs, issue de son Larousse du pain (parution octobre 2013). Ce pain au lait n’a pas la densité d’un pain « classique ». Sa texture se rapproche plus d’un cake, avec une mie plus alvéolée du fait de l’utilisation de la levure fraîche. J’ai réajusté la quantité de lait (+ 8 cl) afin d’obtenir une pâte qui puisse être travaillée, car après l’étape de la cuisson de la farine, je n’avais obtenue qu’une semoule grossière. Une recette à tester, pour découvrir la saveur et la texture que peut apporter la farine de maïs… qu’il ne faut pas confondre avec la polenta ou la maïzena.
Tags:Eric Kayser, farine de maïs, sans gluten
Publié dans Pain, Recette, Recettes de chef, Sans gluten | 7 commentaires »
