Toutes les archives de la catégorie ‘Hamburger’

Burger de boeuf à l’italienne

mardi 5 février 2013

Ah que cela fait du bien, de déguster des saveurs ensoleillés en plein hiver ! Ce burger maison fleure bon la Dolce vita… J’avais réalisé l’an dernier un burger Little Italy avec du poulet. J’ai décliné cette recette au pesto et à la mozzarella avec de la viande de boeuf, après avoir feuilleté le livre Hamburger gourmet (éd. Marabout). La sauce pesto peut être préparée à l’avance, à condition de la conserver au réfrigérateur dans un petit pot hermétique. Et surtout, utilisez de la mozzarella di bufala dans vos burgers. Elle fait toute la différence !

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Burger de boeuf à la betterave et au wasabi

lundi 4 février 2013

Cette recette de burger japonisant est extraite du livre Hamburger gourmet, qui est un peu ma bible lorsqu’il s’agit de trouver l’inspiration pour des burgers maison. Pas de fromage dans cette recette, mais des crudités, ou plus exactement des betteraves relevées d’un pointe de wasabi, pour unique accompagnement des steaks de boeuf. J’ai diminué la quantité de wasabi préconisée dans la recette (10 g) car j’avais peur d’avoir la bouche en feu. Dosez ce condiment japonais selon votre goût. A la maison, nous avons beaucoup aimé ce burger sans fromage.
Burger sans fromage, betterave et wasabi

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Burger spicy au thon, aux poivrons et oignons caramélisés

lundi 31 décembre 2012

J’ai adapté la recette du burger au thon « Spicy » du livre Hamburger gourmet. Comme je ne suis pas une adepte des plats relevés, j’ai remplacé le piment de Cayenne qui apparaît dans la recette d’origine par du piment d’Espelette, plus subtil. J’ai utilisé des poivrons pelés, pour rendre mon burger plus digeste. Si vous utilisez des poivrons crus, il vous faudra les faire compoter pendant 20 minutes avec la tomate. Enfin, ne laissez pas trop caraméliser votre oignon, sous peine d’avoir une boule d’oignons sucrée au centre de votre burger… pas très pratique à déguster. Bien sûr, ces hamburgers sont réalisés avec du thon albacore, non menacé. Pas de thon rouge qui vaille ici !

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Burger mexicain au poulet, avocat et paprika

samedi 29 décembre 2012

Aïe, Caramba ! Direction le Mexique avec ces hamburgers maison au poulet, garnis d’un guacamole légèrement relevé. Il s’agit là de la recette « Mex » issu du livre Hamburger Gourmet aux éditions Marabout. Contrairement à la recette originale, je n’ai pas utilisé d’épices toutes prêtes pour réaliser mon guacamole. J’ai choisi de assaisonner avec de la coriandre et du cumin moulus. Vous pourrez éventuellement y ajouter un peu d’ail. Le guacamole doit être à température ambiante lorsque vous garnissez vos burgers, car il aurait tendance à refroidir les steaks de poulet parfumés au paprika. Petite astuce pour faire mûrir plus vite vos avocats : emballez-les dans du papier journal et placez-les non loin d’une source de chaleur (un radiateur par exemple, mais attention , pas dessus). En un jour ou deux, ils seront mûrs à point !

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Burgers créole au crabe et confit d’échalote

jeudi 20 décembre 2012

Après les burgers au boeuf, au poulet, au porc, aux knacks ou encore au steak de thon, voici le burger au crabe ! Comme pour les hamburger sus-nommés, je me suis inspirée d’une recette du livre Hamburger gourmet paru aux éditions Marabout. Je trouvais qu’il manquait une petite touche de fraîcheur dans ce burger « Créo ». C’est pourquoi je vous suggère d’incorporer le zeste d’un demi citron vert dans vos steaks de crabe. Ou éventuellement les arroser d’un trait de jus de citron au moment du montage. Une fine tranche d’ananas poêlée pourrait aussi remplacer le confit d’échalotes. Bonne dégustation !

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British burger au boeuf, cheddar et whisky

vendredi 14 décembre 2012

Du cheddar, du scotch… Ces burgers au boeuf vont faire traverser la Manche à vos papilles ! Ne prenez pas peur : la saveur du whisky est très légère dans cette recette. On ajoute un peu d’alcool dans la viande de boeuf hachée on flambe la garniture avec le scotch avant de la répartir dans les pains à burgers. Un burger « so british » qui devrait plaire à ces messieurs… Moi qui ne suis pas amatrice de bourbon, je l’ai beaucoup aimé. J’ai trouvé cette recette de burger « Scotch » dans le livre Hamburger gourmet.

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Burgers de poulet à la basquaise

jeudi 13 décembre 2012

Pourquoi « à la basquaise » ? Parce-que ces burgers sont réalisés avec des ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine du Pays basque : des poivrons, du piment d’Espelette et des tomates, dans une moindre mesure. J’ai légèrement diminué la quantité de piment de la recette, car je n’aime pas avoir la bouche en feu ! J’utilise des poivrons pelés, car ils sont plus digestes. Si vous employez des poivrons crus, détaillez-les en tout petits dés et faites-les cuire en même temps que les oignons et les tomates. J’ai trouvé cette recette de burger basque dans le livre Hamburger gourmet.

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Burger de boeuf au paprika et au miel

mercredi 12 décembre 2012

Cette recette de burger au miel & au paprika est issue du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012), qui est un peu ma bible du moment. Ce burger « Honey » succède à notre recette de burger de boeuf au confit de vin. J’ai gagné un peu de temps en utilisant de la mayonnaise toute prête, mais il est toujours préférable de la préparer soi-même. Je n’avais pas de cacahuètes sous la main, je les ai donc remplacées par des noix de pécan hachées, qui apportent du croquant à la sauce au miel. Un burger tout en douceur pour commencer le week-end.

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Elsass burger

jeudi 6 décembre 2012

De la choucroute dans un burger ? Il faut être alsacienne pour avoir une telle idée !  Eh bien, j’assume complètement, car ces hamburgers à la choucroute et aux knacks ont eu un beau succès à table. Monsieur Cookismo et moi avons mordu à pleines dents dans ces sandwiches « bien de chez nous ». J’avoue avoir fait avec ce que j’avais dans le frigo, c’est à dire des knackis balls… Pour faire plus authentique, il est préférable d’utiliser des knacks alsaciennes ou saucisses de Strasbourg bien sûr. A güeter (bon appétit) !

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Burger de poulet à la crème ciboulette

jeudi 29 novembre 2012

Encore une recette de burger issue du livre Hamburger Gourmet ! Je l’ai légèrement modifiée, pour faire avec ce que j’avais sous la main. J’ai donc remplacé le persil plat présent à l’origine dans la crème épaisse par de la ciboulette ciselée, qui nous a fait pensé à la petite sauce que l’on sert avec les pommes de terre. J’avais peur que les steaks de poulet sèchent à la cuisson, mais ils sont restés tendres. Si vous n’en trouvez pas, remplacez les feuilles d’épinard par un mélange de jeunes pousses.

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