Sablés escargots au chocolat

Ces sablés escargots au chocolat ne sont pas une spécialité alsacienne – quoiqu’on pourrait les appeler Schanakalabredala – mais ils se retrouvent presque chaque année dans l’une des boîtes de petits gâteaux de Noël que faits ma maman. J’ai eu envie de les réaliser moi-même cette année. Pour les réussir de jolis escargots avec une spirale bien nette, il faut laisser la pâte durcir au frigo avant de la trancher. Avec les chutes de pâte, je réalise des petits marbrés, moins graphiques que les escargots mais tout aussi bons. Pas de gâchis !

Préparation : 30 min
Repos : 2h`
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour une trentaine de sablés escargots :
180 g de farine
100 g de beurre (sorti du frigo 1 h à l’avance)
90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’oeuf
10 g de cacao pâtissier non sucré (Van Houten ici)
2 cs de lait

Recettes des sablés escargots au chocolat

Battre le beurre avec les sucres (sans trop insister).
Ajouter le jaune d’oeuf, puis incorporer la farine.
Lorsque la pâte est homogène, la séparer en deux morceaux de même taille (peser la pâte pour être sûr).
Ajouter 10 g de cacao pâtissier dans l’une des deux pâtes et mélanger jusqu’à ce que la pâte ne présente plus de marbrures.
Aplatir les deux pâtes avec la paume de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo pendant 1 heure.
Fariner légèrement le plan de travail (ou travailler sur une feuille de cuisson en silicone) et étaler la pâte « nature » sur une épaisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large.
Égaliser la pâte à l’aide d’un couteau et mettre les chutes de côté (ne pas les jeter).
Étaler la pâte chocolatée de la même manière, en faisant en sorte que le rectangle de pâte cacaotée soit légèrement (2 cm) moins large que la pâte nature.

Badigeonner la pâte nature avec un peu de lait et placer le rectangle de pâte chocolatée par dessus, en pressant légèrement.
Rouler les deux pâtes dans la longueur (bien serré), de manière à former un boudin.
Entourer le boudin de film alimentaire et laisser au frigo pendant au moins une heure.
Mélanger les chutes de pâte chocolatée à celles de pâte nature et former un boudin de 4 cm de diamètre. Filmer et placer au frais pendant une heure également. Cela permettra d’obtenir des sablés marbrés (voir photo du bas).
Couper des tranches de 5 mm dans les boudins de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour ne pas aplatir les escargots.

Enfourner à 175°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de ranger dans une boîte métallique.