Même si je l’ai déjà souvent croisé sur les étals du marché, je n’avais jamais cuisiné le pâtisson jusqu’à ce jour. Pour ne pas prendre trop de risque, j’ai opté pour une recette de soupe de pâtisson. Cette courge à la saveur très douce s’épluche assez facilement, à condition de choisir des légumes jeunes et de petite taille. Pour en faire une entrée gourmande, j’ai servi cette soupe avec des raviolis aux cèpes. Et découvrez aussi ma soupe de betterave façon polonaise pour vous régaler avec toujours plus de soupes.
Recette de la soupe de pâtisson
Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
2 pâtissons blancs (15 cm de diamètre maxi)
1 pomme de terre à la chair farineuse
2 belles carottes
1 blanc de poireau
1 litre d’eau
1 à 2 cube de bouillon de volaille ou de légumes
Préparation de la soupe de pâtisson
Comment éplucher le pâtisson ?
Le pâtisson s’épluche facilement si vous choisissez des légumes jeunes et de petite taille.
Ensuite, couper la courge en quatre, retirer ses graines à l’aide d’une cuillère et d’un petit couteau. Peler les quartiers.
Ensuite, découper le pâtisson en gros dés.
Peler les carottes et la pomme de terre et les couper en dés.
Détailler le blanc de poireau en rondelles.
Verser tous les légumes dans la cocotte-minute.
Recouvrir avec l’eau (compter un litre d’eau pour 1 kg de légumes) et émietter 1 à 2 cubes de bouillon de volaille (j’aime les soupes peu salées : je ne mets qu’un cube de bouillon dans ma soupe).
Fermer la cocotte-minute, lancer la cuisson sur feu vif et laisser mijoter sur feu moyen pendant 12 à 15 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Chasser l’air de la cocotte-minute et mixer finement la soupe de pâtisson.
Servir immédiatement, avec la garniture de son choix (herbes ciselées, champignons et/ou lardons poêlées, raviolis aux cèpes comme ici, etc.).
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Je n’avaisjamais cuisiné le pâtisson, cette soupe est super bonne!
Attention toutefois que cette courge n’est pas facile à éplucher!J’ai servi mon potage avec des herbes ciselées.(un cube de bouillon a suffit. Bon appétit àceux qui me liront :)
Les petits pâtissons ont la peau moins coriace. Elle a tendance à durcir au fil du temps, mieux vaut les cuisiner lorsqu’ils sont “jeunes”. Autre option : cuire les pâtissons entiers au four (entre 25 et 40 min selon leur taille) et gratter leur chair à la cuillère.
On peut aussi (c’est un peu plus long et nécessite un couteau bien aiguisé) ouvrir le pâtisson sur le dessus, pour en faire une sorte de soupière, puis gratter toute la chair à l’intérieur. Faire attention de laisser des parois assez épaisses.
Ensuite on remplit le pâtisson avec la soupe et on l’utilise comme soupière. Très sympa sur la table ;-)
Bonne cuisine!
Très jolie présentation, que le pâtisson façon “soupière”. Plus facile à réaliser avec des légumes jeunes, à la chair plus tendre je pense. Merci pour l’idée, Grégoire :)
vraiment sympa et plein de bonnes idées, je découvre internet et l’idée de Grégoire est tiptop, c’est beau le patisson Je travaille dans le maraîchage bio depuis peu et, je découvre des légumes que je croyais réserver à la décoration, avec des formes improbables connaissez vous le Kiwano ?
Oui, je connais le kiwano ! Plus décoratif que savoureux tout de même. J’en parle dans cet article consacré aux fruits exotiques.