Kürbissuppe, velouté de potimarron à l’huile de courge

L’huile de pépins de courge, de couleur vert sombre, est populaire en Autriche. Peut-être même plus que l’huile d’olive. On la trouve facilement au supermarché tout au long de l’année, à un prix variant entre 9€ à 20-25€ le litre. Les restaurants autrichiens proposent souvent des salades assaisonnées avec cette « Kürbiskernöl » et l’automne venu, celle-ci accompagne également les soupes de courge. Je vous en propose ici une version au potimarron. J’ai opté pour le cette courge, car elle a l’avantage de pouvoir être cuite avec sa peau. Elle devient très tendre après cuisson, ce qui évite l’étape fastidieuse de l’épluchage. Pratique !

Recette du velouté de potimarron à l’huile de courge

Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 potimarron (1 kg à 1,2 kg évidé)
1 litre d’eau (soit le poids de la chair de potimarron)
1 cube de bouillon de poule
1 pomme de terre
Huile de pépins de courge (Kürbiskernöl)
Quelques graines de courge
Ustensile :
Un grand couteau bien affûté

Préparation du velouté de potimarron

Couper la « queue » du potimarron puis le trancher en deux à l’aide d’un long couteau bien affûté.
Retirer le coeur fibreux et les graines du potimarron puis le trancher en gros cubes. Inutile d’éplucher le potimarron : la peau devient tendre après cuisson.
Éplucher la pomme de terre et la couper en gros dés.
Placer le potimarron et la pomme de terre dans une cocotte-minute.
Ajouter un litre d’eau et le bouillon de poule émietté.
Fermer la cocotte minute, lancer la cuisson sur feu vif puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Pendant ce temps, griller à sec dans un poêle une petite poignée de graines de courge. Stopper l’opération dès qu’elles commencent à « claquer ». Réserver hors du feu.

Chasser l’air de la cocotte-minute puis mixer finement le velouté.
Ajuster la texture du velouté en ajoutant éventuellement un peu d’eau chaude.
Servir le velouté de courge dans des assiettes à soupe, arroser avec un filet d’huile de pépins de courge et parsemer de graines de courge grillées.
Il est possible d’ajouter un peu de crème fouettée, pour les amateurs.
Servir immédiatement la Kurbissuppe.

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