Lors de ma seconde année de Master de journalisme, nous avons terminé l’année par un séjour d’étude d’un mois en Bosnie (mai 2010). Ces petites quenelles de viande sont le premier plat auquel j’ai goûté à mon arrivée à Sarajevo. Difficile pour les Français que nous sommes de réussir à commander des « Ćevapčići » sans s’y reprendre à deux (trois, quatre ?) fois pour la prononciation.  Selon les régions de Bosnie, les Cevapi sont préparés sans viande de porc (pour les Bosniaques, de confession musulmane) ou bien avec (pour le Serbes et les Croates, orthodoxes et catholiques). Traditionnellement, ces petites quenelles se dégustent avec les doigts et avec du fromage frais, assez proche de notre faisselle, ainsi que du pain plat de type pita. Veillez à ne pas sur-cuire vos Cevapi afin  qu’ils deviennent pas trop durs.

Recette des quenelles de viande bosniennes

Préparation : 25 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :
200 g d’agneau haché
200 g de veau haché
200 g de porc haché (ou boeuf)
1 cube de bouillon (type Kub’or)
1 c. à café de paprika
3 oignons
6 pains pita
Fromage frais
Farine

Préparation des Cevapi

Dans un saladier, placer les trois viandes (les musulmans remplaceront le porc par du boeuf), le bouillon finement émietté, le paprika, le poivre et un oignon râpé. Bien mélanger avec les mains.
Se mouiller les mains et former une trentaine de petits boudins d’environ 7 cm de long, ils réduiront à la cuisson. Les rouler dans de la farine.
Faire chauffer de l’huile dans une large poêle et y faire revenir les cevapi sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brune.
Couper les pains pita en deux. Placer environ 5 cevapi dans chaque pain et servir avec de l’oignon haché et du fromage frais.

Astuce : Pour déguster les cevapi, il faut arracher un morceau de pain pita, le tartiner de fromage frais, placer quelques oignons puis enrouler la viande dedans ;)

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