Pâte sablée sucrée aux amandes (au mixer)

S’il m’arrive d’acheter des pâtes à tarte toutes prêtes pour réaliser mes quiches, je ne jure que par ma pâte sablée maison, lorsque je préparer des tartes aux fruits. Pour une simple raison : la pâte sablée du commerce ne permet aucune originalité, puisqu’elle est toute prête… Je vous livre ici la recette de ma pâte sablée sucrée aux amandes, que vous pourrez déclinez à l’envi. Si vous préparez une tarte aux poires, les amandes pourront être remplacées par des noisettes, une tarte aux pommes s’accommodera d’une pâte sablée parfumée à la cannelle ou à la fève tonka, une tarte à l’abricot aura un je-ne-sais-quoi de plus avec quelques gouttes d’essence de romarin dans sa pâte... La base est ici, à vous de jouez !

Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Cuisson : en fonction de la recette

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre :
240 g de farine T 55
125 g de beurre
40 d’amandes en poudre
1 oeuf
80 g de sucre glace
1 pincée de sel

Papier film pour couvrir et étaler la pâte

Recette de la pâte sablée sucrée aux amandes

Tamiser la farine puis la placer dans le bol d’un robot muni d’une lame en plastique (de préférence).
Ajouter la pincée de sel, le sucre glace, les amandes en poudre, l’oeuf et le beurre en parcelles.
Fermer le robot et actionner par à-coups, jusqu’à obtention d’un sablage.
Vider le contenu du robot sur le plan de travail, rassembler la pâte en boule puis la fraiser deux ou trois fois (pousser la pâte en avant avec la paume de la main puis la rassembler en boule).
Aplatir légèrement la boule, la couvrir de papier film et l’entreposer au frais pendant au moins une heure.
Étaler la pâte sablée sucée entre deux feuilles de papier film ou feuilles en silicone.
En foncer un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré.
Couper l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie et presser légèrement la pâte sur les bords pour bien la faire adhérer.
Piquer le fond de la pâte sablée sucrée à l’aide d’une fourchette puis garnir selon ses envies.