Fougasse au romarin

Quelles différences entre la recette de la fougasse et celle de la focaccia italienne ? Je me suis posée la question avant de préparer cette spécialité provençale, que je savais cousine de la focaccia italienne. En faisant quelques recherches, j’ai simplement lu que la fougasse provençale était cuite sur une plaque saupoudrée de farine, tandis que celle utilisée pour la focaccia était enduite d’huile. Pas très convainquant, mais je n’ai pas trouvé mieux… Avis à ceux qui voudraient bien m’éclairer sur la question ! J’ai donc préparé cette recette de fougasse au romarin en m’appuyant sur ma recette de focaccia italienne, que nous apprécions déjà beaucoup. J’ai juste effectué quelques modifications mineures à la liste d’ingrédients (j’y ai mis un peu plus d’huile d’olive) et ai donc opté pour une cuisson sur plaque enfarinée. Nous avons partagé cette fougasse au romarin à l’apéritif, avec une belle mozzarella di bufala. Une prochaine fois, j’essaierai une version gratinée au fromage et aux lardons. Cela ne doit pas être mauvais !

Recette de la fougasse au romarin

Préparation : 20 min • Repos : 1h30 à 2h • Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 1 fougasse
 :
250 g de farine
1 cs de romarin frais finement haché (soit 1 branche environ)
14 cl d’eau tiède
6 à 8 g de levure de boulangerie fraîche
1 pincée de sucre
1 cuillère à café rase de sel fin
2,5 cl d’huile d’olive + 2 cs
1 cc de semoule de blé fine

Préparation de la fougasse provençale au romarin

Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Ajouter les 2,5 cl d’huile d’olive (25 g), la farine, le sel fin et le romarin finement haché.
Pétrir à l’aide d’un robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
Rouler la pâte en boule et la placer dans un saladier (ou le bol du robot) légèrement huilé.
Couvrir et laisser la pâte à fougasse doubler de volume pendant une à deux heures, en fonction de la température ambiante.

Fleurer (= saupoudrer de farine), le plan de travail et étaler la fougasse à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’un centimètre environ.
Former de larges entailles à l’aide d’un couteau bien affûté ou de ciseaux.
Fleurer la plaque de cuisson et y placer la fougasse.

Huiler le dessus (à l’aide d’un pinceau ou des doigts), parsemer de semoule fine et d’un peu de fleur de sel.
Enfourner à four très chaud (240-250°C) pendant environ 12 minutes. La fougasse est cuites lorsqu’elle est dorée.
Servir la fougasse au romarin tiède à l’apéritif.

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