Les topinambours font partie de ce qu'on appelle les "légumes oubliés". Ces tubercules à l'aspect noueux ont un fort goût d'artichauts, d'où leur surnom "d'artichauts de Jérusalem". Dans cette recette, je les cuisine sous forme de poêlée...
Accompagnement
Salade de betterave blanche
Je pensais avoir (enfin) trouvé une betterave Chioggia (marbrée rose et blanche) au marché, j'ai donc été un peu déçue lorsque je me suis aperçue que la betterave que j'avais achetée été toute blanche… Ce qui est - passée ma déception -...
Carottes violettes cuites au four
Les carottes violettes font partie des légumes oubliés. Je n'en ai jamais vues en supermarché. Je les ai découvertes sur mon marché au mois de décembre et en ai achetées quelques unes par curiosité. J'avais déjà cuisiné d'autres carottes...
Chou rouge aux pommes et lardons
Cette recette de chou rouge aux pommes et lardons est un classique de la cuisine alsacienne. Ma maman en fait régulièrement en hiver, j'ai eu envie d'en préparer à mon tour. Pour accompagner mon chou rouge, j'utilise des pommes qui ont...
Cuisson des épis de maïs
Croquer dans un "vrai" épi de maïs tout chaud : un petit bonheur que j'ai découvert durant mes vacances au Canada, en août 2011. Là-bas, ces épis de maïs frais s'appellent blés d'Inde. On les achète à bon prix (2 $ les 5) sur tous les...
Salade de céleri au raifort
J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l'Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la marque de vodka "Sobieski". Cette salade m'a fait repensé au raifort, que mon Dziadzia...
Salade de carottes blanches à la noisette
Saviez-vous que le carottes oranges ne sont apparues qu'au XVIe siècle ? Elles seraient une mutation des carottes jaunes et blanches, que l'on trouve beaucoup plus rarement sur nos étals de marché. C'est lors de mon séjour au Québec cet...
Carottes boules glacées au miel
Les carottes boules (ou "grelot" ou "parisiennes") font partie des légumes oubliés. J'en ai trouvées sur mon marché le week-end dernier et en ai ramenées une belle botte à la maison. La meilleure façon de les cuisiner est pour moi de les...
Haricots coco de Paimpol à la tomate
J'ai découvert les haricots coco de Paimpol en faisant mon marché, ce premier week-end de septembre. Je n'avais jamais cuisiné de haricots blancs frais, c'était le moment de tester. J'en ai achetés un petit kilo (moins de 4€) en prévision...
Spaëtzle au fromage blanc
Les spaëtzle sont de petites pâtes aux oeufs très communes en Alsace. Elles sont servies en accompagnement dans presque tous les restaurants traditionnels et certaines tables, comme La corde à linge à Strasbourg, en ont fait leur...
Poêlée de patates douces
Très simple à réaliser, cette poêlée de patates douces accompagne volontiers les viandes sucrées-salées. J'ai préparé cette recette avec mon filet mignon au sirop d'érable. On peut aussi la servir avec un rôti de porc ou des cuisses de...
Naan indien traditionnel
S'il y a un incontournable dans la cuisine indienne, c'est bien le naan. Ce pain plat est habituellement servi avec un trio de sauce (menthe, piquante, aigre-douce) ou en accompagnement de plat comme le poulet tikka par exemple. J'ai...
Frites de polenta
Voilà des frites italiennes, bien moins grasses que les frites belges que l'on mange habituellement. Ces frites de polenta peuvent être servies à l’apéritif avec un peu de confit de tomates par exemple, ou en accompagnement de plats...
Taboulé libanais traditionnel à la menthe et au persil
J'ai été surprise quand, la première fois que je suis allée manger libanais, on m'a servi "une salade d'herbes fraîches". De la menthe et du persil hachés avec un tout petit peu de boulghour, et un assaisonnement citronné : voilà la vraie...
Chapati indien au curcuma
Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j'y ajoute un peu de farine de maïs que l'on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J'y incorpore aussi une cuillerée...
Pommes de terre nouvelles au romarin (cuisson au four)
Les pommes de terre nouvelles sont si mignonnes, avec leur toute petite taille, que je ne peux m'empêcher de d'en prendre quelques poignées lorsque je les vois dans leur cagette. Je cuis toujours mes petites pommes de terre au four. Pour...
Tortillas de maïs
Les tortillas sont indispensables à la réalisation des tacos mexicains. Pour qu'elle ne soient pas cassantes, j'utilise dans cette recette un mélange de farine de maïs et de blé. Cette dernière apporte du gluten et donc de la souplesse...
Purée de céleri rave
Voilà qui change un peu de la classique purée mousseline ! Dans cette recette de purée de céleri et pommes de terre, j'utilise un céleri de la taille d'un pamplemousse. Je trouve qu'il faut un peu plus de pommes de terre que de céleri...
Frites de patate douce
Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrées comme salées. Dans cette recette, j'en fais simplement des frites, que je sers dans des petits cornets de papier sulfurisé à l'apéritif. Vous...
Salade d’endives au miel et noix
Quand on veut déguster des endives crues, il faut absolument les choisir petites, voire miniatures. Elles sont moins amères que les plus grosses endives. La vinaigrette au miel et les raisins secs viennent adoucir la salade d'endives et...
Flan de carottes préparé en 15 minutes chrono !
Vous pouvez servir ces petits flans de carottes en accompagnement de vos viandes ou en faire un dîner léger, si vous ajoutez quelques dés de jambon à la pâte avant de cuire vos flans. Il suffira alors de les accompagner de salade verte....
Röstis (cuisson au four)
Une spécialité suisse ! Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 1 échalote 1 œuf 1/2 cc de graines de cumin (fac.) 60 g de bacon ou lardons allumettes (fac.) Sel,...
Spaetzle, nouilles alsaciennes aux oeufs en 10 étapes
Les spaetzles sont des petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficile à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop...
Purée de petits pois à la ricotta
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : 500g de petits pois surgelés 1 oignon 25cl de bouillon 100g de ricotta Sel, poivre Roquette Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout, jusqu'à ce qu'il devienne...
Kopytka, gnocchi polonais à la pomme de terre
Cette recette de kopytka (prononcez ko-pèt-ka) est un grand classique de la cuisine polonaise et de celle de ma grand-mère Aline. Difficile de donner des quantités exactes pour les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces kopytka....
Riz sauté aux légumes et au curry
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz long (basmati) 200 g de haricots verts 3 carottes 1 pomme de terre 1 oignon 1 gousse d'ail 20g d'amandes effilées 25 g de raisins secs 2 c. à café de curry 1 c. à café de curry de Madras...
Petits flans aux girolles
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 8 flans : 200g de girolles 1 échalote 3 œufs 15cl de lait 10cl de crème 1cs de maïzena 5 brins de persil Sel, poivre Laver les girolles et les sécher dans un linge propre. Ôter les brindilles qui...
Taboulé au poulet, à la menthe et au citron vert
Fraîcheur droit devant ! Incontournable de l'été, le taboulé s'accompagne ici de fines tranches de poulet et s'accoquine de citron vert ainsi que de menthe fraîche pour faire connaître le grand frisson à nos papilles. Pas envie de viande...
Crumble de légumes façon ratatouille
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour 8 personnes : 2 petites aubergines 2 courgettes 2 tomates 2 poivrons 1 oignon 2 gousse d'ail 1 cc de sucre Huile d'olive Sel, poivre Thym Pour le crumble : 200g de farine 100 g de beurre 1 cc...
Poêlée de haricots verts
aux champignons et tomates
Préparation : 30 min Cuisson : 30 minPour 2 personnes : 250g de haricots verts frais 250g de champignons de Paris frais 2 tomates 2 échalotes 1 brin de thym frais Persil plat Sel, poivre Recette de la poêlée de haricots verts aux...
Gnocchis crousti-moelleux à la pomme de terre
Préparation : 35 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : 6 pommes de terre moyennes 2 œufs 350g de farine 1 cc de sel Huile de tournesol Recette des gnocchi à la pomme de terre Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 35 minutes, jusqu'à...
Pommes de terre rattes au four
L'avantage des pommes de terre rattes, c'est qu'avec leur peau très fine, finie la corvée d'épluchage ! Lorsque j'en ai à la maison, je les cuis toujours au four. Cela me permet de les parfumer à l'envi : herbes fines, paprika, ail......
Coleslaw
Préparation : 25 min Cuisson : 0 Pour 6 personnes : 1/2 chou blanc 2 belles carottes 1/2 citron 150g de mayonnaise 5 cl d'eau Sel, poivre Couper le demi chou en 3 dans la longueur, puis à l'aide d'une mandoline ou d'un robot, l'émincer...
Galettes polonaises à la pomme
de terre
Voici la recette des galettes polonaises à la pommes de terre, ou "plenze" de ma grand-mère Aline. Ces petites crêpes sont faites avec des ingrédients que l'on a quasiment toujours dans son placard : des pommes de terre, des œufs et de la...
Tomates farcies aux 5 céréales
Vous adorez les tomates farcies ? Moi aussi ! Pour changer de l'habituelle version à la viande hachée, j'ai opté cette fois-ci pour une version plus légère et végétarienne. Les plus gourmands pourront ajouter des dés de comté à la farce...
Gnocchis au parmesan
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 2 personnes : 8 cl d’eau 1 noix de beurre 40 g de parmesan 200 g de farine 1 pincée de sel 1 œuf Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter 50g de...
Aubergines braisée au barbecue avec aluminium
Les aubergines "sous la cendre" sont une délicieuse spécialité méditerranéenne qui marie le goût fumé de l'aubergine avec des saveurs riches et authentiques. Ce sont des aubergines braisées au barbecua avec aluminium. Cette méthode de...
Salade bosnienne
Une recette toute simple, rafraîchissante et sans chichi, que j'ai dégustée presque quotidiennement lors de mon séjour en Bosnie. Recette de la salade bosnienne Préparation : 10 min • Cuisson : 0 Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre...