L'animateur Thomas Clouée a proposé cette recette de petits roulés au fromage basque lors d'une dégustation de la bière 1664 millésime 2012. Les tranches de l'Ossau-Iraty sont roulées dans du pain de mie. La confiture de cerises noires et...
Recette végétarienne
Savourez l’une de ces délicieuses recettes végétariennes. Dégustez un chili végétarien sain, des currys, des plats de pâtes et bien plus encore.
Betterave au four en croûte de sel
La "Golden Burpee's" est une betterave jaune à la chair sucrée. Dans cette recette, je la cuisine "façon Alain Passard", c'est à dire au four et dans du gros sel. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une betterave à la chair très fondante,...
Chips de betterave chioggia
J'ai mis de longues semaines avant de mettre la main sur une betterave chioggia. C'est chez le primeur "La roseraie de Grenelle" (Paris - 7e) que j'ai enfin trouvé ce légume-racine à la chair blanche striée de rose. Les cercles roses de...
Pommes dauphine
Je tiens cette recette traditionnelle des pommes dauphine de ma maman. Elles se préparent avec de la purée sèche, que l'on mélange avec de la pâte à chou. Les pommes dauphine se cuisent à la friteuse. On les forme à l'aide de deux...
Purée de panais
Le panais est une grosse racine à la chair de couleur crème, qui fait partie des légumes oubliés. Il a la forme d'une carotte mais n'en partage pas la saveur. Son goût sucré plait généralement aux plus jeunes. Je sers cette purée de...
Dhal indien aux lentilles et pois cassés
Le dhal est une recette traditionnelle indiennes végétariennes, réalisée avec des lentilles corail ainsi que des pois cassés verts et/ou jaunes, aussi appelés "pois d'angole". On trouve facilement ces pois jaunes en épicerie indienne....
Cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe
Je suis souvent passée à côté des blettes au marché, sans jamais en acheter. C'est une recette vue dans le livre "Légumes et fruits oubliés" de Bérangère Abraham (mon livre de chevet du moment) qui m'a décidée à enfin les cuisiner. J'ai...
Salsifis, la recette
Des salsifis ? Mouairk… me direz-vous. Ce que je peux comprendre si vous ne connaissez que la version conserve de ces légumes racines. Lorsque vous les cuisinez "frais", les salsifis ont un goût et une texture bien différents. Les...
Poêlée de topinambours aux champignons des bois
Les topinambours font partie de ce qu'on appelle les "légumes oubliés". Ces tubercules à l'aspect noueux ont un fort goût d'artichauts, d'où leur surnom "d'artichauts de Jérusalem". Dans cette recette, je les cuisine sous forme de poêlée...
Crêpes épaisses à la courge spaghetti
ENFIN. J'ai enfin mis la main sur cette courge spaghetti que je cherchais depuis des semaines (je suis très "légumes oubliés" en ce moment). Mon maraîcher était ravi d'avoir une cliente aussi enthousiaste que moi lorsque j'ai dénichée ma...
Carottes violettes cuites au four
Les carottes violettes font partie des légumes oubliés. Je n'en ai jamais vues en supermarché. Je les ai découvertes sur mon marché au mois de décembre et en ai achetées quelques unes par curiosité. J'avais déjà cuisiné d'autres carottes...
Tarte à l’oignon alsacienne
L'oignon tient une place importante dans la gastronomie alsacienne. Il est l'ingrédient phare - avec les lardons - dans les fameuses tartes flambées (Flammkuchen) et la savoureuse recette de la tarte à l'oignon que je vous propose...
Cuisson des épis de maïs
Croquer dans un "vrai" épi de maïs tout chaud : un petit bonheur que j'ai découvert durant mes vacances au Canada, en août 2011. Là-bas, ces épis de maïs frais s'appellent blés d'Inde. On les achète à bon prix (2 $ les 5) sur tous les...
Carottes boules glacées au miel
Les carottes boules (ou "grelot" ou "parisiennes") font partie des légumes oubliés. J'en ai trouvées sur mon marché le week-end dernier et en ai ramenées une belle botte à la maison. La meilleure façon de les cuisiner est pour moi de les...
Tomate hérisson
Il n'y a rien de compliqué dans cette recette et pourtant, elle fait toujours son petit effet à l'apéritif ! Il suffit de garnir une grosse tomate de mini brochettes à la mozzarella, au basilic frais et de tomates cerises, et le tour est...
Tartare de melon, concombre et feta à la menthe
J'ai trouvé cette idée de tartare végétarien en feuilletant le Hors série 2011 de la revue Cuisine et Vins. J'avais déjà testé le mélange melon-féta dans un taboulé et j'avais trouvé délicieuse cette association pleine de fraîcheur. A...
Courgettes farcies à la ricotta
Je ne trouve pas souvent de courgettes rondes dans les petits supermarchés à côté de chez moi, alors quand j'en déniche, c'est un peu la fête ! Les courgettes rondes sont tellement mignonnes avec leur forme dodue, qui se prête bien aux...
Poêlée de patates douces
Très simple à réaliser, cette poêlée de patates douces accompagne volontiers les viandes sucrées-salées. J'ai préparé cette recette avec mon filet mignon au sirop d'érable. On peut aussi la servir avec un rôti de porc ou des cuisses de...
Houmous, dip libanais aux pois chiches et au sésame
Le houmous est une crème de pois chiches au sésame que l'on sert en mezze dans tous les restaurants libanais. Pour préparer cette recette, j'ai utilisé une boîte de pois chiches tout prêts, pour éviter d'avoir à les tremper la veille, les...
Guacamole, dip mexicain à l’avocat
Le guacamole est au Mexique ce que la baguette est à la France : un symbole national doublé d'un produit de consommation courante. Je n'utilise pas de mixeur pour réaliser mon guacamole. Je préfère le côté un peu rustique de l'avocat...
Smoothie fraises-tomate
De la fraise avec de la tomate ? Quelle drôle d'idée ! Eh bien, pas tant que cela ! Non seulement elles sont toutes les deux de la même couleur, mais elles ont en plus des saveurs qui se complètent parfaitement. Fraise et tomate sont...
Bouchées au reblochon, fraises et poivre de Sichuan
Le reblochon a une réputation de fromage à tartiflette qui lui colle à la peau. Pourtant, c'est un fromage qui se déguste toute l'année et qui est également très bon "cru". Il se marie bien à la pomme et à la fraise, que j'utilise dans...
Velouté de fèves à l’oriental
Le printemps, c'est la saison des fèves. Je n'en avais jamais préparées avant de réaliser cette recette de velouté. J'ai donc voulu testé et ai acheté un petit kilo de fèves, pensant avoir de la réserve pour quelques repas. Eh bien mon...
Pommes de terre nouvelles au romarin (cuisson au four)
Les pommes de terre nouvelles sont si mignonnes, avec leur toute petite taille, que je ne peux m'empêcher de d'en prendre quelques poignées lorsque je les vois dans leur cagette. Je cuis toujours mes petites pommes de terre au four. Pour...
Pitas à l’italienne
Le pain pita est un pain plat originaire du Moyen-Orient. Dans cette recette, je "l'italianise" en le garnissant de poivrons et tomates confites ainsi que de mozzarella. Je cuis mes pitas au four mais vous pouvez aussi les réchauffer dans...
Purée de céleri rave
Voilà qui change un peu de la classique purée mousseline ! Dans cette recette de purée de céleri et pommes de terre, j'utilise un céleri de la taille d'un pamplemousse. Je trouve qu'il faut un peu plus de pommes de terre que de céleri...
Frites de patate douce
Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrées comme salées. Dans cette recette, j'en fais simplement des frites, que je sers dans des petits cornets de papier sulfurisé à l'apéritif. Vous...
Salade d’endives au miel et noix
Quand on veut déguster des endives crues, il faut absolument les choisir petites, voire miniatures. Elles sont moins amères que les plus grosses endives. La vinaigrette au miel et les raisins secs viennent adoucir la salade d'endives et...
Madeleines asiatiques
Comment résister à la petite bosse pleine de gourmandise de ces madeleines aux saveurs d'Asie ? Parfumées au soja, miel et sésame, elles ouvrent les appétits à l'apéritif. Servez-les avant un repas chinois, à la place des chips aux...
Muffins au pesto et tomates confites
Comme un petit air d'Italie dans ces muffins au pesto et aux tomates confites. On peut au choix intégrer la tomate confite dans la pâte à muffins ou piquer quelques morceaux sur le dessus de ces mini cakes. Vous pouvez aussi ajouter...
Flan de carottes préparé en 15 minutes chrono !
Vous pouvez servir ces petits flans de carottes en accompagnement de vos viandes ou en faire un dîner léger, si vous ajoutez quelques dés de jambon à la pâte avant de cuire vos flans. Il suffira alors de les accompagner de salade verte....
Velouté de potimarron à l’orange
Préparation : 15 min • Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : 1 potimarron (env. 700 g) 1 orange non traitée 1 pomme de terre 1 cube de bouillon 50 cl d'eau 2 cs de crème épaisse Cannelle Recette du velouté de potimarron à l'orange Éplucher...
Spaetzle, nouilles alsaciennes aux oeufs en 10 étapes
Les spaetzles sont des petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficile à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop...
Vol au vent à la crème d’asperges
Préparation : 35 min • Cuisson : 15 min Pour 10 vols au vent : 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 60 g de dés de jambon 10 petits asperges vertes cuites 20 cl de béchamel Noix de muscade râpée Confectionner les vols au vent : A l’aide d’un...
Purée de petits pois à la ricotta
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : 500g de petits pois surgelés 1 oignon 25cl de bouillon 100g de ricotta Sel, poivre Roquette Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout, jusqu'à ce qu'il devienne...
Velouté de topinambours
Préparation : 15 min Cuisson : 28 min Pour 4 personnes : 5 beaux topinambours (300g) 35 cl de bouillon de poule 12 cl de crème liquide 1 cc de miel ½ cc de curry Noix de muscade Poivre Persil Peler les topinambours, les passer sous l’eau...
Oeuf marbré au thé sur son nid de poireau vinaigrette
Préparation : 30 min • Repos : 8 • Cuisson : 17 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 60 cl d’eau 2 c. à soupe de thé noir 1 c. à café de sel Pour le nid de poireaux : 2 poireaux assez fins 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de...
Kopytka, gnocchi polonais à la pomme de terre
Cette recette de kopytka (prononcez ko-pèt-ka) est un grand classique de la cuisine polonaise et de celle de ma grand-mère Aline. Difficile de donner des quantités exactes pour les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces kopytka....
Risotto aux chanterelles et au romarin
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : 220g de riz arborio 1 litre de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sec 200g de chanterelles 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 cc de romarin 2 cs de jus de citron Sel, poivre...