Recette végétarienne

Savourez l’une de ces délicieuses recettes végétariennes. Dégustez un chili végétarien sain, des currys, des plats de pâtes et bien plus encore.

Betterave au four en croûte de sel

La "Golden Burpee's" est une betterave jaune à la chair sucrée. Dans cette recette, je la cuisine "façon Alain Passard", c'est à dire au four et dans du gros sel. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une betterave à la chair très fondante,...

Chips de betterave chioggia

J'ai mis de longues semaines avant de mettre la main sur une betterave chioggia. C'est chez le primeur "La roseraie de Grenelle" (Paris - 7e) que j'ai enfin trouvé ce légume-racine à la chair blanche striée de rose. Les cercles roses de...

Pommes dauphine

Je tiens cette recette traditionnelle des pommes dauphine de ma maman. Elles se préparent avec de la purée sèche, que l'on mélange avec de la pâte à chou. Les pommes dauphine se cuisent à la friteuse. On les forme à l'aide de deux...

Purée de panais

  Le panais est une grosse racine à la chair de couleur crème, qui fait partie des légumes oubliés. Il a la forme d'une carotte mais n'en partage pas la saveur. Son goût sucré plait généralement aux plus jeunes. Je sers cette purée de...

Dhal indien aux lentilles et pois cassés

Le dhal est une recette traditionnelle indiennes végétariennes, réalisée avec des lentilles corail ainsi que des pois cassés verts et/ou jaunes, aussi appelés "pois d'angole". On trouve facilement ces pois jaunes en épicerie indienne....

Cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe

Je suis souvent passée à côté des blettes au marché, sans jamais en acheter. C'est une recette vue dans le livre "Légumes et fruits oubliés" de Bérangère Abraham (mon livre de chevet du moment) qui m'a décidée à enfin les cuisiner. J'ai...

Salsifis, la recette

Des salsifis ? Mouairk… me direz-vous. Ce que je peux comprendre si vous ne connaissez que la version conserve de ces légumes racines.  Lorsque vous les cuisinez "frais", les salsifis ont un goût et une texture bien différents.  Les...

Crêpes épaisses à la courge spaghetti

ENFIN. J'ai enfin mis la main sur cette courge spaghetti que je cherchais depuis des semaines (je suis très "légumes oubliés" en ce moment). Mon maraîcher était ravi d'avoir une cliente aussi enthousiaste que moi lorsque j'ai dénichée ma...

Carottes violettes cuites au four

Les carottes violettes font partie des légumes oubliés. Je n'en ai jamais vues en supermarché. Je les ai découvertes sur mon marché au mois de décembre et en ai achetées quelques unes par curiosité. J'avais déjà cuisiné d'autres carottes...

Tarte à l’oignon alsacienne

L'oignon tient une place importante dans la gastronomie alsacienne. Il est l'ingrédient phare - avec les lardons - dans les fameuses tartes flambées (Flammkuchen) et la savoureuse recette de la tarte à l'oignon que je vous propose...

Cuisson des épis de maïs

Croquer dans un "vrai" épi de maïs tout chaud : un petit bonheur que j'ai découvert durant mes vacances au Canada, en août 2011. Là-bas, ces épis de maïs frais s'appellent blés d'Inde. On les achète à bon prix (2 $ les 5) sur tous les...

Carottes boules glacées au miel

Les carottes boules (ou "grelot" ou "parisiennes") font partie des légumes oubliés. J'en ai trouvées sur mon marché le week-end dernier et en ai ramenées une belle botte à la maison. La meilleure façon de les cuisiner est pour moi de les...

Poêlée de patates douces

Très simple à réaliser, cette poêlée de patates douces accompagne volontiers les viandes sucrées-salées. J'ai préparé cette recette avec mon filet mignon au sirop d'érable. On peut aussi la servir avec un rôti de porc ou des cuisses de...

Houmous, dip libanais aux pois chiches et au sésame

Le houmous est une crème de pois chiches au sésame que l'on sert en mezze dans tous les restaurants libanais. Pour préparer cette recette, j'ai utilisé une boîte de pois chiches tout prêts, pour éviter d'avoir à les tremper la veille, les...

Smoothie fraises-tomate

De la fraise avec de la tomate ? Quelle drôle d'idée ! Eh bien, pas tant que cela ! Non seulement elles sont toutes les deux de la même couleur, mais elles ont en plus des saveurs qui se complètent parfaitement. Fraise et tomate sont...

Pommes de terre nouvelles au romarin (cuisson au four)

Les pommes de terre nouvelles sont si mignonnes, avec leur toute petite taille, que je ne peux m'empêcher de d'en prendre quelques poignées lorsque je les vois dans leur cagette. Je cuis toujours mes petites pommes de terre au four. Pour...

Flan de carottes préparé en 15 minutes chrono !

Vous pouvez servir ces petits flans de carottes en accompagnement de vos viandes ou en faire un dîner léger, si vous ajoutez quelques dés de jambon à la pâte avant de cuire vos flans. Il suffira alors de les accompagner de salade verte....

Spaetzle, nouilles alsaciennes aux oeufs en 10 étapes

Les spaetzles sont des petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficile à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop...

Oeuf marbré au thé sur son nid de poireau vinaigrette

Préparation : 30 min • Repos : 8 • Cuisson : 17 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 60 cl d’eau 2 c. à soupe de thé noir 1 c. à café de sel Pour le nid de poireaux : 2 poireaux assez fins 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de...

Kopytka, gnocchi polonais à la pomme de terre

Cette recette de kopytka (prononcez ko-pèt-ka) est un grand classique de la cuisine polonaise et de celle de ma grand-mère Aline. Difficile de donner des quantités exactes pour les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces kopytka....

Risotto aux chanterelles et au romarin

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : 220g de riz arborio 1 litre de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sec 200g de chanterelles 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 cc de romarin 2 cs de jus de citron Sel, poivre...

Poêlée de haricots verts
aux champignons et tomates

Préparation : 30 min Cuisson : 30 minPour 2 personnes : 250g de haricots verts frais 250g de champignons de Paris frais 2 tomates 2 échalotes 1 brin de thym frais Persil plat Sel, poivre Recette de la poêlée de haricots verts aux...

Galettes polonaises à la pomme
de terre

Voici la recette des galettes polonaises à la pommes de terre, ou "plenze" de ma grand-mère Aline. Ces petites crêpes sont faites avec des ingrédients que l'on a quasiment toujours dans son placard : des pommes de terre, des œufs et de la...

Aubergines braisée au barbecue avec aluminium

Aubergines braisée au barbecue avec aluminium

Les aubergines "sous la cendre" sont une délicieuse spécialité méditerranéenne qui marie le goût fumé de l'aubergine avec des saveurs riches et authentiques. Ce sont des aubergines braisées au barbecua avec aluminium. Cette méthode de...

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