Toutes les archives de la catégorie ‘Viande’

Pilons de poulet laqués au miel et au romarin

mardi 5 août 2014

Ludiques et faciles à cuisiner, les pilons de poulet se prêtent à de nombreuses recettes faciles et rapides à préparer. J’ai opté ici pour une recette de pilons de poulet laqués, marinés dans une sauce aigre-douce à base de miel, dénichée dans le magazine Cuisine Actuelle du mois de juin 2014. J’ai cuit mes pilons de poulet au four, mais la cuisson au barbecue est aussi adaptée, surtout si vous disposez d’un appareil à gaz, avec couvercle refermable. Les pilons de poulet grillés se dégustent avec les doigts… qu’on ne peut s’empêcher de lécher : la sauce est si bonne !

Pilons de poulet laqués au miel

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Paella au poulet et aux fruits de mer

dimanche 13 juillet 2014

Quel plat festif préparer pour 15 personnes lors d’un anniversaire fêté en pleine nature ? … J’ai opté pour une paella, préparée au-dessus des braises. Spectacle garanti. J’ai cherché sur le net une recette de paella facile au poulet et aux fruits de mer. J’ai trouvé des recettes de paella espagnole, valenciana (valencienne), royale, aux fruits de mer et poisson… J’ai combiné ces recettes pour obtenir la recette que je vous propose ici. Cette paella n’est peut-être pas « traditionnelle », mais nous n’en avons pas laissé un grain une miette. Je l’ai cuite au-dessus des braises, dans une poêle à fond épais et de large diamètre (60 cm mini). Le riz préconisé pour la paella est celui de Valence. Un riz rond qu’il n’est pas évident de trouver. Je me suis rabattue sur un riz rond de Camargue. Evitez d’utiliser du  riz long, qui n’a pas la même tenue à la cuisson. J’ai précuit la majorité de la garniture de ma paella la veille, afin de réduire le temps de cuisson le jour J. Une belle réussite, pour une première !

Paella espagnole au poulet et aux fruits de mer

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Schiffala à la réunionnaise

mercredi 25 juin 2014

Une palette de porc fumée (« Schiffala », en alsacien) donnée par belle-maman…  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol… Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion quasi-improbable entre l’Alsace et la Réunion, préparée ici en version express, à la cocotte-minute. Un savoureux métissage de saveurs apprécié par les p’tits « Zoreilles » que nous sommes !

Palette fumée à la réunionnaise

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Pad thaï au poulet

vendredi 20 juin 2014

Depuis le temps qu’une amie me demande cette recette de pad thaï… La voici enfin ! Je l’avais copiée, il y a déjà des années, dans un livre de recettes asiatiques, dont je n’ai pas retenu le nom. Cette version au poulet (et au tofu, dans la recette originale) n’est pas épicée. Pour réussir son pad thaï, il faut avoir préparé tous les ingrédients avant de lancer la cuisson. Une fois que le premier morceau touche la poêle, tout s’enchaîne très vite… En 10 minutes, c’est prêt ! Je n’avais pas de tamarin sous la main pour réaliser ma sauce, je me suis rabattue sur des pruneaux, à la saveur assez proche. Ultime conseil : utilisez des germes de soja fraîches, croquantes et savoureuses, pour réaliser ce pad thaï au poulet, et non ceux en bocaux.

Pad thaï au poulet

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Poulet en croûte de sel

lundi 26 mai 2014

Spectaculaire, le poulet cuit en croûte de sel permet d’obtenir une viande bien plus moelleuse que lorsque l’on rôtit un poulet à nu (sans broche) à la maison. La croûte de sel évite le dessèchement du poulet, en le cuisant à l’étouffée. Pour réaliser la croûte de sel, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire trois blancs d’oeufs. Certaines recettes en comportent plus, d’autres, pas du tout. Je ne saurais dire si le nombre de blanc change vraiment la texture de la croûte. Je pense plutôt que c’est le ration sel/farine qui a son influence. En tout cas, j’ai dû utiliser un marteau pour briser la mienne. Un joyeux moment (sans ironie) :-) La croûte ne va pas saturer la viande en sel, mais la saler légèrement, c’est pourquoi je n’ai fait que poivrer ma volaille. J’ai servi mon poulet en croûte de sel avec des carottes violettes et des pommes de terre nouvelles cuites au four. Prochaine étape, le poisson (entier) cuit en croûte de sel !

Poulet en croûte de sel (et farine)

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Poêlée de sarrasin, poulet et abricot (sans gluten)

mercredi 12 mars 2014

C’est la première fois que je cuisine et déguste le sarrasin sous forme de graines (Buchweizen, ici en Autriche). J’ai plus l’habitude de le savourer sous forme de farine, dans les galettes bretonnes, ou encore sous forme d’infusion, avec le Sobacha japonais (éclats de graines de sarrasin torréfiées). Appelé « blé noir », le sarrasin ne contient pourtant pas de gluten. Il est riche en protéines (13,5 g/100 g de sarrasin cru) et en glucides complexes (70 g), ce qui fait de lui un ingrédient intéressant dans le cadre d’un régime végétarien ou pauvre en viande. Dans la recette originale, tirée du livre Quinoa, boulgour & autres céréales (V. Drouet – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), le quinoa remplace le sarrasin. Afin de faire de cette poêlée de sarrasin au poulet un plat 100% sans gluten, choisissez une sauce soja affichant clairement qu’elle en est dépourvue. La sauce soja habituelle contient du blé… donc du gluten. Enfin, de saler pas la viande, et peu l’eau de cuisson du sarrasin, car la sauce soja contient une bonne quantité du sel.

Graines de sarrasin au poulet, sauce abricot et soja

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Curry « terre-mer » à la mangue

mardi 18 février 2014

Très aromatique, ce curry terre-mer au poulet et aux crevettes ne demande qu’une petite demi-heure de préparation. La fraîcheur du gingembre et de la citronnelle, le crémeux du lait de coco, la douceur de la mangue, le piquant de la pâte de curry rouge… On y revient, croyez-moi !

Curry terre mer au poulet et aux crevettes

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Magret de canard, sauce framboise-balsamique

dimanche 16 février 2014

Voici mon plat de Saint-Valentin 2014 ! Un magret de canard nappé d’une sauce aigre-douce composée de miel, vinaigre balsamique et framboises, inspirée de celle que j’avais déjà réalisée pour napper des aiguillettes de canard. Un petit délice. Dommage que les photos aient été prises de nuit et ne rendre pas vraiment. La prochaine fois, je préparerai un coulis de framboise que je filtrerai afin de retirer les petites graines. La sauce sera ainsi plus lisse.

Magret de canard, sauce framboise

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Poulet à la bière et au miel

vendredi 14 février 2014

Après le poulet au cidre, voici le poulet à la bière ! Les amateurs de houblon et de carbonade apprécieront la légère amertume de la sauce, adoucie par le miel. J’utilise ici des hauts de cuisses de poulet. Il est possible de les remplacer par des cuisses, en rallongeant la cuisson d’une dizaine de minutes, ou bien par des pilons de poulet, et raccourcissant la durée de mijotage de 10 minutes. Les blancs de poulet ne sont pas adaptés ici : ils auront tendance à sécher, et non à s’attendrir comme les autres morceaux du poulet. Je propose ce poulet à la bière avec des pommes de terre. Il peut également être servi avec des petites pâtes (spaetzle, gnocchi…).

Poulet à la bière et au miel

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Curry de poulet, banane et coco

mardi 11 février 2014

Dans cette recette de curry de poulet à la banane et au lait de coco, j’utilise un mélange aromatique à base de gingembre, pâte de curry rouge et ail qui est devenu un classique dans ma cuisine. Je l’emploie pour réaliser d’autres currys, aux crevettes par exemple. La douceur du fruit et du lait de coco apaisent le feu de la pâte de curry rouge, que l’on peut doser selon son goût. La banane peut être remplacée par de la mangue.

Curry de poulet au lait de coco et à la banane

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