Je m'étais déjà essayée aux Semmelknödel (boulettes moelleuses au pain) il y a quelques semaines. J'ai appris à en réaliser une autre version ce week-end, en Carinthie (Kärtner, région méridionale autrichienne), avec Andrea, la maman de...
Voyage
Madeleines au sirop d’érable
Après les madeleines aux groseilles en coque de chocolat de cet été, voici une recette automnale de madeleines au sirop d'érable. J'ai garnies mes madeleines de myrtilles ("bleuets") séchées car je n'avais plus de cranberries en stock....
Donuts d’Halloween
Il n'y a ni sorcière, ni fantôme chez moi le soir d'Halloween. Je vois cette fête d'origine celtique comme une occasion de cuisiner les courges, dont la saison bat son plein, et d'inviter les amis et de faire la grasse mâtinée le...
Soupe au chou chinois et son oeuf poché
Plus doux que son cousin le chou vert, le chou chinois peut le remplacer dans de nombreuses préparations. Je le cuisine coupé en lanières dans mes Ramen (soupes de nouilles japonaises) ou dans une poêlée de légumes et garnis ses feuilles...
Gâteau au fromage blanc ou Topfenkuchen
Il apporte un moelleux incomparable aux gâteaux. Le fromage blanc ("Quark" en allemand) est un produit très utilisé dans la pâtisserie d'Europe centrale. En Alsace par exemple, nous avons la succulente tarte au fromage blanc, que l'on...
Kouglof carinthien (Kärntner Reindling)
La Carinthie (Kärnten) est une région située au sud de l'Autriche, aux frontières nord-italienne et slovène. Là-bas, comme dans l'ensemble du pays, le kouglof fait partie des spécialités locales. La pâte à kouglof carinthien est garnie...
Café viennois : recette et cassage de mythe !
Un café recouvert de crème fouettée et saupoudré - parfois - d'un nuage de cacao. Un café viennois, somme toute. C'est du moins ainsi qu'il est nommé en France. Car si vous vous rendez à Vienne (Autriche), vous ne trouverez point de...
Gâteau au pavot (Mohnkuchen)
Le pavot - Mohn dans la langue de Goethe - est largement utilisé dans la pâtisserie autrichienne et allemande. Dans mon supermarché autrichien, il est disponible sous forme de fine poudre au rayon pâtisserie. A la sortie du magasin, des...
Semmelknödel, boulettes au pain
Voici sans doute l'un des accompagnements les plus communs, ici, en Autriche. Ces Semmelknödel - boulettes à base de pain - sont déclinées sous toute les tailles. De la petite boulette plongée dans un bouillon de boeuf à celle de la...
Ragoût de cerf (Hirschgulasch)
En Autriche, à partir de la mi-septembre, nombre de restaurants mettent à leur carte le Hirschgulasch (ragoût de cerf) ou le Hirschbraten (rôti de cerf). Je ne me souviens pas avoir dégusté souvent ce gibier - que j'apprécie pourtant -,...
Kürbissuppe, velouté de potimarron à l’huile de courge
L'huile de pépins de courge, de couleur vert sombre, est populaire en Autriche. Peut-être même plus que l'huile d'olive. On la trouve facilement au supermarché tout au long de l'année, à un prix variant entre 9€ à 20-25€ le litre. Les...
Tarte streusel aux quetsches
Après le cake streusel aux myrtilles, je récidive avec cette recette de tarte streusel aux questches cette fois-ci. Comme en Alsace dont je suis originaire, les questches - cousines des prunes - sont très communes en Autriche, où je vis....
Escalope viennoise, la recette de la Wiener Schnitzel
La Wiener Schnitzel (comprenez escalope viennoise), est une institution en Autriche. Elle est à la carte d'absolument tous les restaurants autrichiens. Et je pèse mes mots ! La plupart des tables proposent des Wiener Schnitzel de porc...
Kartoffelknödel, boulettes de pommes de terre
L'Autriche, c'est le royaume de la knödel (boulette). On en trouve ici de diverses tailles et textures : à base de pain (Semmelknödel), de semoule, ou encore de pommes de terre (comme dans cette recette de Kartoffelknödel). Il en existe...
Marmorkuchen, gâteau marbré autrichien
Non, le "Marmorkuchen" n'a rien à voir avec une marmotte. Ce n'est pas non plus un dessert que l'on prépare en marmonnant (hou hou). Marmor signifie simplement "marbré" et kuchen, "gâteau". Le Marmorkuchen ou Marmorkugelhupf est un gâteau...
Hugo cocktail : La recette idéale pour l’été
Le cocktail Hugo a fait frémir mes papilles pour la première fois cet été (2013) en Autriche, où nous venons de nous installer avec Monsieur Cookismo. Originaire du Sud-Tyrol, ce cocktail à la menthe et au citron vert est une sorte de...
Poulet grillé tandoori (marinade au yaourt)
Je me suis prise de passion pour les hauts de cuisses de poulet (ce sont des choses qui arrivent). Ces morceaux restent tendres à souhait, même après une cuisson sous le gril ou au barbecue. D'autant plus tendres que l'on a pris soin de...
Amaretti, biscuits italiens aux amandes
Les amaretti sont des petits biscuits à l'amande habituellement proposés avec l'espresso en Italie. J'avais dans un premier temps testé la recette traditionnelle des amaretti de Pelligrio Artusi, qui n'avait pas été une grande réussite....
Gâteau aux abricots, romarin et mascarpone
Pas de beurre dans cette recette de gâteau aux abricots mais du mascarpone, la crème italienne que l'on utilise habituellement pour réaliser le tiramisu. Ce gâteau n'est donc pas allégé (le mascarpone, c'est de la triple crème, hein),...
Quelles équivalences entre les farines françaises, allemandes et autrichiennes ?
Nos voisins Allemands et Autrichiens n'utilisent pas les mêmes appellations que les Français pour classifier leurs farines. Après avoir passé de longues minutes face à un mur de farines autrichiennes au nom de code inconnu, j'ai...
Rillettes de truite fumée au fromage frais
La truite de lac (forelle) est l'une des spécialités de la région de Salzburg, en Autriche. Elle s'y déguste fraîche - grillée au barbecue ou cuisinée au four - ou fumée, en filet épais. Rien à voir ici avec la truite rose fumée que l'on...
Baguettes viennoises
Autriche… Vienne… Viennoiseries… Baguette viennoise… Tout est lié ! La baguette viennoise n'est rien d'autre qu'une déclinaison du pain viennois, très légèrement sucré et réalisé avec du lait et du beurre. Cette baguette "de Vienne" fut...
Pains à hot dog maison
Le hot dog (littéralement "chien chaud") est LE sandwich street food new-yorkais par excellence. Même s'il me fait toujours penser à [ça] il s'agit en fait d'un petit pain allongé et moelleux dans lequel vient se lover une saucisse de...
Canard à la vanille façon Eva Annibal
Pour mon anniversaire, en 2013, j'ai eu le plaisir de mettre les pieds sous la table d'hôte réunionnaise d'Eva Annibal. Cette vieille dame est connue sur l'île de la Réunion pour sa fameuse recette du canard à la vanille. Un plat grâce...
Plateau repas japonais: Le bento ultime pour mon poulet miso
Mes adorables collègues m'ont offert de magnifiques Shokado, la boîte à Bento ultime, lors de mon départ de Paris (et de France), en juin dernier. De quoi emmener un peu de Japon en Autriche ! Les Shokado sont en effet des plateaux repas...
Pizzaiola italienne boeuf mozzarella
La Pizzaiola est le plat favori de Laura Vestrucci, auteur du livre Mmmozza dont est issue cette recette. Sa maman la lui prépare à chaque fois qu'elle retourne dans sa famille, en Italie. La pizzaiola se compose d'une fine tranche de...
Roulés d’aubergine à la mozzarella
Une idée d'apéritif pour cet été ! Cette recette de roulés d'aubergine à la mozzarella est issue du livre Mmmozza dont je vous avais parlé il y a quelques semaines sur la page facebook de Cookismo. Amoureuse de ce fromage italien comme je...
Piquillos farcis à la mexicaine
Les piquillos sont des petits poivrons espagnols, souvent dégustés à l'apéritif, juste arrosés d'huile d'olive. J'en avais acheté une boîte à la Grande Epicerie à Paris. Elle traînait dans le placard depuis des mois, je me suis enfin...
Polenta surprise (coeur coulant)
Je me souviens d'un des épisodes de l'émission Nobert & Jean (les deux Top chefs), dans lesquels les compères réalisaient une raclette allégée, en fourrant un dôme de purée de pomme de terre montée au cercle, avec de la tomme de...
Tarte de Linz
Je n'ai pas attendu d'être installée en Autriche pour goûter ma première tarte de Linz. Je garde un gourmand souvenir de celle dégustée enfant chez nos voisins alsaciens d'origine suisse. Je n'ai malheureusement pas retrouvée la recette...
Café bourbon pointu : les chefs se l’arrachent !
Les chefs Anne-Sophie Pic et Thierry Marx l'ont adopté. Les Japonais en sont complètement fous. Le café Bourbon pointu, café préféré du roi Louis XV, est de retour à la Réunion. Pourquoi cette soudaine résurrection ? Martine et Mongi...
Les lasagnes de Popeye
Ces lasagnes à la ricotta et aux épinards ? Je les ai préparées pour changer des lasagnes à la bolognaise… et surtout parce que Monsieur Cookismo-je-n-aime-pas-les-legumes-verts n'était pas là ! Le duo ricotta-épinard est souvent décliné...
Comment cuire les chouchous ?
J’ai goûté pour la première fois au chouchou lors de mon séjour à la Réunion. Ce légume, appelé christophine dans les Antilles ou encore chayotte ailleurs, est très commun sur l’Ile Bourbon. Il y est servi en accompagnement et est...
Bibimbap
♪♫ Bibimbap, Bim-bi-bimbap ! ♪♫ Non, le bibimbap n'est pas le nouveau tube qui enflamme le dance floor en ce moment. Il s'agit d'un plat traditionnel coréen, que j'ai goûté pour la première fois il y a quelques semaines, au restaurant...
Carry crevettes ou camarons
A la Réunion, on appelle carry ou cari, un plat à base de viande, crustacés ou poisson, cuisiné avec du curcuma (le fameux "safran pays") ou un mélange d’épices, comme le massalé. Traditionnellement, les carrys à base de viande ne...
Bouchons, dodo, maïdo : la routine réunionnaise
Bon d'accord, l'ascension du Piton Maïdo (2203 mètres tout de même) ne fait partie du quotidien des Réunionnais, mais la rime tombait à point... En ce qui concerne les bouchons, je ne parle pas des interminables embouteillages parisiens...
Si toi aussi, tu pensais que le géranium était juste une fleur d’ornement…
J'ai découvert il y a quelques mois, lors d'un déjeuner chez Alain Passard, que le géranium pouvait être utilisé en cuisine. Attention, pas les géraniums qui ornent les fenêtres de votre belle-mère : ils sont toxiques ! Il s'agit d'une...
Achard de citron au gingembre
Mes papilles sont tombées sous le charme de cet achard citron-gingembre, proposé par notre amie Sabine lors de notre séjour à la Réunion. J'ai tenté de reproduire ce condiment à mon retour à la maison, en suivant ses conseils. Mon achard...
Carry de porc massalé
Voici le premier plat que j'ai réalisé à mon retour de la Réunion. J'ai utilisé les épices à Massalé que notre ami réunionnais Nicol nous a offert à notre départ de son île. Il nous avait également préparé un bon stock de caloupilé, bien...